科创中国

制造业,农副食品加工业,食品制造业

提出了一种制备发酵肉制品的新方法，其中在制备工艺中采用以独有配方制备的炒制玉米粉(或糯米粉等谷类)为辅料混合肉料发酵的方法，其质构、口感、香气、营养等多方面相较于普通发酵肉制品有着一定的提升，并且相较于其他发酵肉制品生产工艺，本发明采用了低盐发酵的方式，减少了食盐的使用量，成功解决了许多发酵肉制品含盐量过高的问题，更有利于人体健康，同时，生产过程中使用多种香辛料，既为产品提供怡人的风味，又可杀菌防腐，解决了低盐发酵肉品保质期不够长的问题，延长了其保质期，保障了其食用安全性。本发明最终成功制备得一种低盐、营养丰富、香气馥郁、口感细腻、回味悠长、保质期较长的发酵肉制品。

本发明公开了一种低盐发酵酸肉的制作方法，包括如下步骤：(1)首先把新鲜的猪肉五花肉切成宽2?5cm，厚***肉片；(2)将五花肉、蔗糖、食盐、花椒、八角、桂皮、干辣椒粉、生姜片按比例混合均匀后置冰箱中腌制；(3)发酵：按照质量分数70?75％步骤(2)腌制的五花肉25?30％炒制玉米粉或糯米粉等谷类的比例将二者均匀混合后，装入坛子或小玻璃瓶并压紧，坛沿以水密封，瓶口塞紧稻草或苞谷壳倒扣于水中，自然发酵20?30天即可；其中，所述炒制玉米粉由下列原料炒制而成：玉米粉或糯米粉等谷类、食盐、花椒、八角、桂皮。由本发明工艺制备的低盐发酵酸肉发酵速度快，产品酸香适口、营养丰富。

荆楚理工学院（Jingchu University of Technology）简称“荆楚理工”，位于湖北省荆门市，学院于2007年3月经教育部批准由初创于1956年的沙洋师范高等专科学校和始建于1984年的荆门职业技术学院合并组建而成， [2] 是一所省属公办全日制普通本科高等学校，为湖北省首批地方本科院校转型发展试点学校、“湖北省2011计划”首批牵头高校，“实行“省市（荆门）共建、以省为主”的管理体制。 截至2022年3月，学院占地面积2400余亩，校舍建筑面积***余万平方米；设有16个教学学院（部），开设本科专业43个，专科专业15个，涵盖理、工、农、医、文、教、管、艺等8大学科门类；在编教职工1134人，有教授、副教授等高级职称人员342人，博士、硕士678人。享受国务院及湖北省政府特殊津贴的专家4人；有全日制普通在校生19615人，其中本科生13998人。

点击查看