科创中国
一种富含γ-氨基丁酸的发酵米粉的制作方法
发布时间: 2022-12-05
来源: 科技服务团
基本信息
合作方式：
技术服务
成果类型：
发明专利
行业领域：
制造业
成果介绍
本发明涉及一种富含γ‑氨基丁酸的发酵米粉的制作方法，包括以下步骤：将大米浸泡后磨浆，得到米浆溶液；将米浆溶液中加入L‑谷氨酸钠、并接种植物乳杆菌，发酵培养，得到发酵米浆；将发酵米浆沥干，真空烘干，粉碎，得到富含γ‑氨基丁酸发酵米粉。本发明制作的发酵米粉具有米香、发酵香、分子量适中和高含量γ‑氨基丁酸，可做为米粉、米糊和高档米制品的添加剂。本发明原料广泛、发酵工艺简单；本发明的方法操作简单、产量高、无污染、产品安全。
成果亮点
本发明提供富含γ-氨基丁酸的发酵米粉的制作方法，所述方法得到的发酵米粉不仅富含γ-氨基丁酸，还富含益生功能的植物乳杆菌。本发明制备工艺简单，培养基不需灭菌，植物乳杆菌能在短时间内大量增殖，具有抑制杂菌的作用。提高了米制产品的副加值，拓展其在传统食品、保健食品等领域的新用途，所述制作方法及其产物在制作食品、保健品方面具有积极的意义。
团队介绍
学院现有教职工70人，高级职称教师38人（其中博士生、硕士生导师27人），教授10人，副教授及高级工程师28人，省级领军人才梯队带头人、后备带头人2人，省级教学名师1人，国内外专家型兼职教师15人。
成果资料
产业化落地方案
成果综合评价报告
评价单位：“科创中国”黑龙江科技服务团 (黑龙江省科学技术协会) 评价时间：2023-11-11
评价单位：“科创中国”黑龙江科技服务团 (黑龙江省科学技术协会) 评价时间：2022-12-07
袁国辉
哈尔滨工业大学
教授
综合评价
本法提供一种富含高γ-氨基丁酸的发酵米粉的制作方法，以发酵大米粉为例，该方法采用东北粳米作为原料，利用植物乳杆菌，该菌株经MRS平板活化后取菌种在大米糖化液种子培养基种培养，得到种子培养液。将东北粳米加温水浸泡、磨浆后接入上述菌液恒温密闭发酵，发酵结束后进行沥干、干燥、研磨制得富含较高γ-氨基丁酸发酵大米粉。
本发明制作的发酵米粉具有米香、发酵香、分子量适中和高含量γ-氨基丁酸，可做为米粉、米糊和高档米制品的添加剂。本发明原料广泛、发酵工艺简单；生物合成γ-氨基丁酸操作简单、产量高、无污染、产品安全。
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