科创中国
马铃薯蛋白与大豆分离蛋白复合凝胶及其制备方法
发布时间: 2022-12-05
来源: 科技服务团
基本信息
合作方式：
技术服务
成果类型：
发明专利
行业领域：
制造业,农副食品加工业
成果介绍
本发明公开了马铃薯蛋白与大豆分离蛋白复合凝胶及其制备方法。其制备方法包括；将马铃薯蛋白粉与大豆分离蛋白粉混合得到混合蛋白粉后再与水混匀，搅拌，离心得到复合蛋白溶液；水浴加热复合蛋白溶液，冷却、静置，即得。本发明通过对马铃薯蛋白粉与大豆分离蛋白粉进行前处理后提高溶解度并在最适宜比例下混合，喷式加水，搅拌，进行热处理及冷却成型形成复合凝胶，制备得到持水性好、粘弹性好的新型复合蛋白凝胶。本发明严格控制实验参数，所制备的马铃薯蛋白与大豆分离蛋白复合凝胶特性硬度优于单一大豆分离蛋白凝胶，粘弹性好；蛋白折叠化和结合程度高，显著拓宽了马铃薯蛋白的应用价值。
成果亮点
本发明通过对马铃薯蛋白与大豆分离蛋白进行不同质量比混合，喷式加水，搅拌，进行热处理及冷却成型，在不同蛋白比例下并探究在最佳比例浓度和在不同热处理时间、温度下形成复合凝胶，制备得到持水性好、粘弹性好的新型复合蛋白凝胶。本发明严格控制实验参数，得到马铃薯蛋白与大豆分离蛋白复合凝胶，提高马铃薯蛋白生产加工应用与大豆分离蛋白的应用价值，为复合植物蛋白凝胶功能性食品的研发提供思路。
团队介绍
学院现有教职工70人，高级职称教师38人（其中博士生、硕士生导师27人），教授10人，副教授及高级工程师28人，省级领军人才梯队带头人、后备带头人2人，省级教学名师1人，国内外专家型兼职教师15人。
成果资料
产业化落地方案
成果综合评价报告
评价单位：“科创中国”黑龙江科技服务团 (黑龙江省科学技术协会) 评价时间：2023-11-11
评价单位：“科创中国”黑龙江科技服务团 (黑龙江省科学技术协会) 评价时间：2022-12-07
袁国辉
哈尔滨工业大学
教授
综合评价
为了提高大豆分离蛋白粉以及马铃薯蛋白粉在水中的溶解度，本发明优选将大豆分离蛋白粉与马铃薯蛋白粉依次进行中度碱溶预热法处理、球磨处理和低温热风干燥预处理，其中，所述的中度碱溶预热法处理包括：将马铃薯蛋白以及大豆分离蛋白粉分别配置为质量分数为2-10％的蛋白溶液，调节pH为8-10，采用水浴预热蛋白溶液；更优选的，将马铃薯蛋白以及大豆分离蛋白粉分别配置为质量分数为6％的蛋白溶液，采用碳酸氢钠调节pH为9.5，采用水浴80℃预热蛋白溶液2-10min。
查看更多>
微信公众号
下载app
Copyright © 2022 中国科学技术协会 版权所有 | 京ICP备16016202号-20
京公网安备 11010202008974号