科创中国

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随着人口迅速增长和食物资源短缺日益严重，昆虫蛋白作为一种新型食物资源，逐渐成为研究重点。基于此，本发明以杏仁为基础，添加酶法生产的蚕蛹蛋白，以赤藓糖醇代替蔗糖，研制一款零蔗糖复合蛋白饮料。本发明通过单因素分析结合响应面试验，以感官评价为评价指标，得到产品最佳配方；通过乳化稳定性实验，获得最佳的乳化剂用量；通过建立基于模糊综合评价的感官评价模型，获得综合客观的评价结果。杏仁蛋白氨基酸比例较均衡，存在限制氨基酸，消化率较低；酶法生产的蚕蛹蛋白氨基酸比例均衡，消化率高，不易致敏。本复合蛋白饮料蛋白质氨基酸模式更均衡，更易消化吸收，热值低，适宜健身人士、青少年和老年人饮用。

(1)杏仁浆的制备：购买市售去皮脱苦杏仁，要求完整成熟饱满，无任何异味和蛀虫。将去皮脱苦杏仁与一定体积的饮用水(料液比为1:8g/mL)混合浸泡，并放置在恒温恒湿箱中12h，温度设定45℃。磨浆12min，然后在自然pH值条件下进行酶解，Protamax蛋白酶用量***％，酶作用温度55℃，酶作用时间***。酶解后升温90度灭酶10min，过滤掉杂质，得到滤液。对滤液进行均质处理，均质压力30MPa、均质时间20min，即可制得杏仁浆。杏仁浆添加量(w/w)为75％。 (2)蚕蛹蛋白选取：购买正规公司酶法水解生产的蚕蛹蛋白，要求呈白色，不得有异味、有任何杂质。蚕蛹蛋白添加量(w/w)为5％。 (3)其它原辅料选取：其它原辅料的选取要符合相关国家标准。赤藓糖醇添加量(w/w)为***％、柠檬酸添加量(w/w)为***％、三聚甘油脂肪酸酯添加量(w/w)为***‰、碳酸氢钠添加量(w/w)为2‰。 (4)混合调配：按产品配方用饮用水将各种原料混合均匀。 (5)均质：进行两次均质，第一次均质压力20MPa，均质温度70℃，第二次均质压力30MPa，均质温度75℃。

农学院是东北农业大学长子学院，由1948年东北农学院建院时成立的三系之一农艺系发展而来，王金陵教授任首任系主任。1996年，由农学系、园艺系、植保系三系合并组建农学院。2000年，园艺系调整出去成立园艺学院，土壤农化、环境保护、微生物及农业生态等4个专业和方向调整出去组建资源与环境学院，农学实验站调整出去成为学校的植物类实验实习基地，农学系余下专业和植保系组成新的农学院。

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