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鲜湿螺蛳粉加工厂建设规范

发布时间: 2022-12-04

来源: 试点城市(园区)

基本信息

合作方式: 技术咨询
成果类型: 著作权
行业领域:
建筑业,卫生和社会工作,“科创中国”柳州市螺蛳粉服务团
成果介绍
本文件界定了鲜湿螺蛳粉的术语和定义、规定了鲜湿螺蛳粉加工厂的选址及厂区环境、厂房和车间、设备与设施、建筑等相关要求。 本文件适用于新建、扩建、改建的鲜湿螺蛳粉加工厂的设计和建造。 本文件起草单位:广西科技大学、柳州市螺蛳粉协会、柳州市标准技术和知识产权研究中心、广西生态工程职业技术学院、广西觉味之城食品科技有限公司、贵港市市场监管认证审评中心、广西美吉食品科技有限责任公司、柳州五菱汽车科技有限公司。
成果亮点
(1)术语和定义 本标准鲜湿螺蛳粉,参照了GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范。 (2)选址及厂区环境 参照GB 14881的相关规定。 (3)厂房和车间 参照GB 14881的相关规定。 增加“清洁作业区要求对空气进行过滤净化处理,应加装空气过滤装置并定期清洁,清洁作业区空气洁净度(悬浮粒子、沉降菌)静态时整体洁净度至少应达到30万级,同时配备相应的温度控制设备设施。” 并要求企业具备产品出厂检验能力。 (4)备与设施 参照GB 14881—2013。
团队介绍
项目主要成员属于广西科技大学生物与化学工程学院教学和科研人员,同时也是柳州螺蛳粉工程中心的主要成员。该中心由柳州螺蛳粉检验检测中心、广西科技大学为依托单位,柳州多家螺蛳粉生产企业合作共建。在建设期间,该中心成立了技术委员会、管理委员会,组建了由34名固定人员和众多流动人员组成的强大科研团队;在科技项目、经费使用、仪器设备、绩效评价等环节建立了规范的管理制度,建成了1500平方米科研仪器配备齐全的实验室、中间试验(产学研)合作基地、广西鱼峰螺蛳粉科技小院等。此外,该中心还牵头承担研究开发项目39项,申请与螺蛳粉产业相关的专利42项,参与制定各类标准5个,联合开发新口味螺蛳粉、冲泡型半干(湿)米粉螺蛳粉、葛根系列螺蛳粉、莲藕系列螺蛳粉、低热量系列螺蛳粉等新产品,并陆续投入生产,实现产值***亿多元。
成果资料