科创中国

住宿和餐饮业,卫生和社会工作,柳州“科创中国"螺蛳粉服务团

本该标准界定了柳州螺蛳粉实体店、柳州螺蛳粉、出品的术语和定义，规定了柳州螺蛳粉加工制作场所、生产加工过程卫生、出品质量安全和感官风味等要求。主要根据查阅相关资料和调研实践经验总结，标准编制组依据柳州螺蛳粉特色特点、出品规范等内容，结合柳州螺蛳粉实体店发展需要及实践可操作性、可行性和科学性，经过反复研讨，并参照DBS 45/034、DBS 45/050、GXPX/T MF等标准拟定柳州螺蛳粉实体店出品规范。

柳州螺蛳粉出品规范要求 1、感官风味要求 （1）原汤螺蛳粉 条形均匀，汤色红亮，香气醇浓，有明显酸辣味，口感酸爽、鲜辣开胃。 （2）干捞螺蛳粉 条形均匀，粉色明亮，酸辣香突出，口感爽滑酸辣、不粘牙。 （3）炒螺蛳粉 条形均匀，螺香突出，酸辣爽口，有明显的锅气。 （4）各种辅料的感官风味 2、出品质量安全要求 应符合GB-31607的规定

项目主要成员属于广西科技大学生物与化学工程学院教学和科研人员，同时也是柳州螺蛳粉工程中心的主要成员。该中心由柳州螺蛳粉检验检测中心、广西科技大学为依托单位，柳州多家螺蛳粉生产企业合作共建。在建设期间，该中心成立了技术委员会、管理委员会，组建了由34名固定人员和众多流动人员组成的强大科研团队；在科技项目、经费使用、仪器设备、绩效评价等环节建立了规范的管理制度，建成了1500平方米科研仪器配备齐全的实验室、中间试验（产学研）合作基地、广西鱼峰螺蛳粉科技小院等。此外，该中心还牵头承担研究开发项目39项，申请与螺蛳粉产业相关的专利42项，参与制定各类标准5个，联合开发新口味螺蛳粉、冲泡型半干（湿）米粉螺蛳粉、葛根系列螺蛳粉、莲藕系列螺蛳粉、低热量系列螺蛳粉等新产品，并陆续投入生产，实现产值***亿多元。