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标准制定工作组在对收集的资料进行整理研究之后，标准制定工作组召开标准制定会议，对标准整体框架结构进行研究，并对标准关键性内容进行初步探讨。经过研究，标准主体内容确定为柳州螺蛳粉实体店、柳州螺蛳粉、生产制作流程等术语和定义、柳州螺蛳粉主辅原料、设施及工具、汤水制作、工艺流程等要求。

本文件界定了柳州螺蛳粉实体店、柳州螺蛳粉、生产制作流程等术语和定义，规定了柳州螺蛳粉主辅原料、汤水制作等要求，给出了工艺流程及工艺要求。 原汤螺蛳粉的制作 1．螺蛳粉汤水制作工艺流程为：原料预处理→熬煮→调味→出汤（卤）水 工艺要求见表1。 2．螺蛳粉制作工艺流程为：煮烫→装碗→调味→出品 ***工艺要求 （1）煮烫 清水烧开后（水温90℃以上）放入复水干米粉煮制，以米粉不夹生、表面光滑柔软为宜，或按食客口味，把握煮制时间。期间可将摘好洗净的青菜也放入沸水中煮烫1min左右。 （2）装碗 将煮好的米粉和青菜一同捞出、滤水后装碗。 （3）调味 加上已准备好的酸笋、酸豆角、木耳、花生、油炸腐竹、葱花等辅料，再浇上熬制好的螺蛳汤水，或再按食客口味需求适量添加辣椒油、酱油、蒜醋等调味料。 （4）出品 搅拌均匀后，即可出品。

项目主要成员属于广西科技大学生物与化学工程学院教学和科研人员，同时也是柳州螺蛳粉工程中心的主要成员。该中心由柳州螺蛳粉检验检测中心、广西科技大学为依托单位，柳州多家螺蛳粉生产企业合作共建。在建设期间，该中心成立了技术委员会、管理委员会，组建了由34名固定人员和众多流动人员组成的强大科研团队；在科技项目、经费使用、仪器设备、绩效评价等环节建立了规范的管理制度，建成了1500平方米科研仪器配备齐全的实验室、中间试验（产学研）合作基地、广西鱼峰螺蛳粉科技小院等。此外，该中心还牵头承担研究开发项目39项，申请与螺蛳粉产业相关的专利42项，参与制定各类标准5个，联合开发新口味螺蛳粉、冲泡型半干（湿）米粉螺蛳粉、葛根系列螺蛳粉、莲藕系列螺蛳粉、低热量系列螺蛳粉等新产品，并陆续投入生产，实现产值***亿多元。