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为提高辅料螺蛳肉的品质标准，很有必要制定《冻螺肉加工技术规程》，实现螺蛳粉加工企业在螺蛳辅料生产、加工、贮藏、流通以及管理过程中的有章可依，稳定产品质量，提高地区螺蛳粉加工产品的市场竞争力，进而推动区域经济的健康发展。

主体内容确定为原辅料要求、加工技术要求、包装要求、标签、标志要求、运输、贮存要求、保质期、追溯方法。 标准中冻螺蛳肉加工技术规程是依据团队长期实验，结合生产企业的实践进行制定的。 1、术语和定义 本标准制定了冻螺蛳肉，参照了《GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》和《GB 2733 食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品》两个标准的定义内容。 2、加工场所、设施、人员、卫生要求 食品生产过程中原料采购、加工、包装、贮存和运输等环节的场所、设施、人员、卫生的基本要求和管理准则应符合GB 14881的相关规定。 3、原辅料要求 采集的鲜螺应为鲜活且品种一致，其卫生标准应符合GB 2733的规定。 4、加工技术 加工应符合GB 2733的规定。 5、包装 包装参照GB/T 191 包装储运图示标志和GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则。

广西科技大学，拥有广西柳州螺蛳粉工程技术研究中心、柳州市螺蛳粉工程技术中心等螺蛳粉产业相关重点学科和科研平台。拥有教授20多人、副教授40人、博士学位教师50多人，拥有一批先进的科研仪器设备4000多万元，具有较强的科研实力，可满足开展本标准研究需要。近五年以来，学校教师承担各类科研项目1600余项，获省部级及以上科研成果奖20余项，获专利授权1000余件。一批研究成果推广应用取得了显著的经济和社会效益。 其中，参与标准起草人员主要成员都属于广西科技大学生物与化学工程学院教学和科研人员，同时也是广西柳州螺蛳粉工程技术研究中心的主要成员。 该中心由柳州螺蛳粉检验检测中心、广西科技大学为依托单位，柳州多家螺蛳粉生产企业合作共建。在建设期间，该中心成立了技术委员会、管理委员会，组建了由34名固定人员和众多流动人员组成的强大科研团队，在科技项目、经费使用、仪器设备、绩效评价等环节建立了规范的管理制度，建成了1500平方米科研仪器配备齐全的实验室、中间试验（产学研）合作基地、广西鱼峰螺蛳粉科技小院等。