一种豆乳面包及其制作方法

发布时间: 2022-11-28

来源: 科技服务团

基本信息

合作方式：技术服务

成果类型：发明专利

行业领域：

制造业,食品制造业

成果介绍

一种豆乳面包及其制作方法，属于食品加工技术领域。为了满足人们对面包、豆乳及健康食品的多重需求，本发明提供了一种抗氧化低糖豆乳面包，该面包的面团制作过程通过添加葡萄籽粉提高面包的抗氧化效果，通过添加荞麦粉达到改善胰岛素抵抗的技术效果，此外，该面包以豆乳为馅料，使得制作的面包富含优质蛋白质、卵磷脂以及大豆异黄酮等营养素。本发明制作得到的豆乳面包烘烤品质优良，口感良好且具有抗氧化及辅助降血糖的作用，适合中老年及糖尿病患者的日常食用。

成果亮点

1、本发明在面团制作中添加了适量的葡萄籽细粉，葡萄籽中含大量的儿茶素、原花青素等抗氧化性较强的黄酮类化合物，在对面团粉质及拉伸特性无影响的前提下，所制得面包的抗氧化性增强、持水率提高、比体积增大，从而面包的营养价值及感官品质有很大程度提升； 2、本发明在面团制作中添加了适量的荞麦粉细粉，荞麦粉中含大量的芦丁、槲皮素等抗氧化性较强的黄酮类化合物，可一定程度上抑制消化酶的活性，改善胰岛素抵抗；且荞麦粉中的膳食纤维来源丰富，膳食纤维可截留消化酶，从而抑制对碳水化合物的消化，可一定程度上推迟餐后血糖高峰的到来。 3、本发明的豆乳面包的豆乳馅制备中，将所得豆浆料经超声破碎处理后得到生豆浆再进行煮沸，可增加豆浆料的破碎程度，使得所制豆乳馅的更为细腻；另外，可一定程度上使豆乳中的蛋白质发生变性，达到更易吸收的效果。

团队介绍

农学院是东北农业大学长子学院，由1948年东北农学院建院时成立的三系之一农艺系发展而来，王金陵教授任首任系主任。1996年，由农学系、园艺系、植保系三系合并组建农学院。2000年，园艺系调整出去成立园艺学院，土壤农化、环境保护、微生物及农业生态等4个专业和方向调整出去组建资源与环境学院，农学实验站调整出去成为学校的植物类实验实习基地，农学系余下专业和植保系组成新的农学院。

成果资料

产业化落地方案

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成果综合评价报告

评价单位：“科创中国”黑龙江科技服务团 (黑龙江省科学技术协会) 评价时间：2023-11-11

马璐

哈尔滨工程大学

无

综合评价

技术前景广阔，具备技术成果转移转化要求。

评价单位：“科创中国”黑龙江科技服务团 (黑龙江省科学技术协会) 评价时间：2022-12-07

宋奇慧

千慧科技咨询服务有限公司

总经理

综合评价

、本发明通过微波辐射一锅法制备β-CD功能化磁性海藻酸钠材料(MSAMW-β-CD)，可同时对重金属Pb和雌激素双酚A(BPA)进行修复，同时具有合成速度快、修复效果好、绿色环保等优点，主要作用机制包括： (1)Pb与MSAMW-β-CD含氧官能团(羧基、羟基等)上的质子之间的离子交换增强了对Pb的吸附； (2)MSAMW-β-CD存在中孔结构，Pb可通过扩散作用进入到孔隙中，随后通过孔隙填充沉积到修复剂表面； (3)MSAMW-β-CD通过静电吸引与络合作用实现了对Pb的高效吸附； (4)MSAMW-β-CD通过强烈的主客体相互作用与π-π堆积作用对BPA进行固定。

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