科创中国

技术前景广阔，具备技术成果转移转化要求。

一种高质量冷致凝胶千叶豆腐制备工艺，包括以下步骤：(1)将SPI原料与去离子水混合，用低范围均质压力进行改性处理，所得不同压力的SPI粉备用；(2)将改性SPI、马铃薯淀粉和蒸馏水通过Braun混合器进行混合，获得初步混合浆液；(3)继续向混合浆液中加入TG酶、NaCl、味精和大豆油，且整个实验过程用冰水浴控制温度；(4)将浆液小心的倒入托盘中，表面覆盖保鲜膜，并置于冰箱保存；(5)将熟化后的样品移入数显恒温水浴锅中进行凝固程序；(6)凝固步骤结束后，将样品放在水浴锅内实施漂浮蒸煮，使产品中心达到规定温度。最后，待样品冷却至室温后切块，获得本发明一种高质量冷致凝胶千叶豆腐产品。优选的，步骤(1)中SPI与去离子水混合(底物浓度7.5％)，分别使用6、8、10、12、14MPa低压均质一次处理SPI溶液。优选的，步骤(2)中要求是将15g的SPI、5g的马铃薯淀粉和80mL的蒸馏水在Braun混合器中以1,000r/min的速度搅拌约3min。优选的，步骤(3)中要求慢速加入20U/g的TG酶，以3,000r/min的速度搅拌约2min至均匀，慢速添加0.2gNaCl，0.1g味精和1mL大豆油，以9,000r/min的速度打浆5min，使浆液均匀且无小气泡时即可，且整个实验过程用冰水浴将温度控制在12℃以下。优选的，步骤(4)中浆液倒入托盘中，使其厚度为4cm，置于冰箱(约4℃)10h。优选的，步骤(5)中数显恒温水浴锅设置50℃，时间45min。优选的，步骤(6)中使用水浴锅漂浮蒸煮样品的温度为80-85℃，时间40min，产品中心温度达75℃。