科创中国

农、林、牧、渔业,农业

本公开技术成果是一种低频电磁场干燥挂面的方法,属于食品加工技术领域。该方法通过向面粉中掺入介电内核,然后采用射频加热的方法对湿面条进行加热,制备干燥挂面。本发明的挂面由射频加热器干燥而成,射频能量能穿透到物料的内部,使物料内外均匀受热。采用本方法,干燥后面条具有较低的含水量,可使食品在隔绝空气的包装条件下不添加任何防腐剂,增长保质期。

介电干燥是一种新颖的干燥技术,它通过加热极性分子,使之摩擦和随后的干燥产生热能。介电加热主要分为微波和射频两种。微波的频率主要在300 MHz ‐ 300 GHz,射频的频率范围主要在300 kHz ‐ 300 GHz之间。微波(2450 MHz)加热具有加热速率高、能量转化率高等优势,由于食品中最主要的介电物质为水,水的电磁波吸收与转化能力即介电常数与损耗因素高于食品其他组分,使得微波可以有针对性的选择含水量高的部分进行加热,这对于干燥来说意义重大。但是微波干燥作为食品加热技术时也有一些缺陷,由于加热仓内电磁场分布不均和物料内水分分布不均的缘故使加热均匀性方面存在较大的问题。另易引起边角集中效应,也会导致加热不均匀。另外,微波能量穿透深度较小。射频加热技术同样属于介电加热,与微波加热相比 ,射频加热穿透深度强,加热均匀性较好。同时产品温度不容易发生急速上升,加热过程易于控制。一般民用射频频率为27MHz,与传统的热风干燥相比 ,射频干燥同样具有能量转化率高,加热速率快、选择性加热等优势,但与微波(2450MHz)相比,由于电磁频率远低于微波,使得其加热速率同样低于微波加热。

本成果开发团队包括江昊、邢亚楠、林倩、吴桂玲、张旭征、肖晓红、刘锐。北京金瑞典膳科技有限公司,成立于2015年，是由金沙河研究院管理的科技公司，办公地点位于北京市丰台区公益西桥。公司由三个部门构成：机械设计部、食品研发部、宣传策划部，共有员工20余人。金沙河食品产业技术研究院依托于河北金沙河面业集团，由中国农业科学院农产品加工研究所、农业部食物与营养发展研究所协助建设，通过产学研结合，在推动自身技术升级的同时，促进行业整体技术水平的发展。2012年，参与完成的“节能高效挂面加工技术和成套设备开发与产业化”项目获中国粮油学会科学技术进步一等奖。2014年，参与完成的“挂面生产关键技术与产业示范”项目获中国食品科学技术学会进步一等奖；并参与制定了《中华人民共和国粮食行业标准——挂面》。

点击查看