科创中国

农、林、牧、渔业,农业

本发明提供以小麦面粉为基料，添加玉米花粉制成具有保健功效的玉米花粉保键营养面条的方法。该产品工艺简单、食用方便，适合家庭制作和工业生产。玉米花粉添加量为6%,食盐添加量为2%,水为30%。将食盐、食碱、玉米花粉等辅料称好放入水中搅匀，加入面粉搅拌，和成表面光滑的面团，和面时间10~15分钟。将面团在25℃条件下放置15~30分钟。面团熟化成熟后，用劲把面团反复折揉，使其光滑均匀。然后擀成面片，当厚度适合时，折叠后切成宽2毫米的面条即可。和面与熟化：将食盐、食碱、玉米花粉、面粉等原料称量好后，放人和面机中，加入适量水搅拌揉成面团。温度以25~30℃为宜，时间10~15分钟，面机转速为70~110转/分钟。将和好的面团静置或放人熟化机中熟化，熟化机转速为5-10m份钟，时间30分钟。 压片与切条：熟化后的面条经多级轧压成符合要求的面带，面带经切条机切成宽约2毫米的面条。 干面条的制备：将湿面条置于电热鼓风机中，在温度50-55℃，空气相对湿度60%~65%条件下烘至足干。

以小麦面粉为基料，添加玉米花粉制成具有保健功效的玉米花粉保键营养面条。玉米花粉的主要成分是蛋白质、糖类、氨基酸及脂类，尚含丰富的维生素、矿物质、有机酸、黄酮类化合物及多种酶类等成分，最富营养的成分是花粉多糖和黄酮类化合物，其中花粉多糖有增强免疫、预防肿瘤、抗氧化、抗辐射等功效，而黄酮类化合物则有抗菌消炎、增强免疫、降脂降压等作用。产品呈面粉自然白色，面条口感细腻、筋道有弹性，面条结构紧密一致，表面平整光滑，面条为小麦粉味，带有玉米花粉的清香味。

本成果开发团队包括江昊、邢亚楠、林倩、吴桂玲、张旭征、肖晓红、刘锐。北京金瑞典膳科技有限公司,成立于2015年，是由金沙河研究院管理的科技公司，办公地点位于北京市丰台区公益西桥。公司由三个部门构成：机械设计部、食品研发部、宣传策划部，共有员工20余人。金沙河食品产业技术研究院依托于河北金沙河面业集团，由中国农业科学院农产品加工研究所、农业部食物与营养发展研究所协助建设，通过产学研结合，在推动自身技术升级的同时，促进行业整体技术水平的发展。2012年，参与完成的“节能高效挂面加工技术和成套设备开发与产业化”项目获中国粮油学会科学技术进步一等奖。2014年，参与完成的“挂面生产关键技术与产业示范”项目获中国食品科学技术学会进步一等奖；并参与制定了《中华人民共和国粮食行业标准——挂面》。

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