一种花粉保健面条生产技术

发布时间: 2022-11-27

来源: 科技服务团

基本信息

合作方式：技术许可

成果类型：实用新型专利

行业领域：

农、林、牧、渔业,农业

成果介绍

本发明带馅面条制作技术，所生产的带馅面条外形光滑圆润，粗细均匀，肉馅充填饱满。它可由调和揉制均匀的面条挤压成管状，内填充肉糜制成面条状而得。带馅面条外径约为3毫米，内径为1毫米左右，肉糜选料需保证剔除筋模和软骨等，并且在专用绞肉机中加工成粒度符合要求的糜料。其生原料有猪肉，鸡肉，鱼肉等调制成荤馅或者与蔬菜粉调制成荤素馅，以适合不同消费者口味需要。塑料袋装(未封口)室温下(15℃~18℃)，保鲜达30天以上。若作真空密封塑料袋装，则其保鲜期更长。

成果亮点

目前已有的带馅面条需冷藏贮存，否则其保质期仅1～2天。冷冻贮存方式增加了商业成本，限制了消费者携带，成为阻碍销售范围扩大的主要因素，需要解决。带馅面条制作和采用杀菌保鲜的新技术--微波杀菌技术延长了保质期，保留了营养成分和风味特点，集面条和饺子的香鲜于一体，是对中式面条性状的一个重大突破。为方便面销售市场增添了一个全新的面食品种，受到消费者欢迎。

团队介绍

本成果开发团队包括江昊、邢亚楠、林倩、吴桂玲、张旭征、肖晓红、刘锐。北京金瑞典膳科技有限公司,成立于2015年，是由金沙河研究院管理的科技公司，办公地点位于北京市丰台区公益西桥。公司由三个部门构成：机械设计部、食品研发部、宣传策划部，共有员工20余人。金沙河食品产业技术研究院依托于河北金沙河面业集团，由中国农业科学院农产品加工研究所、农业部食物与营养发展研究所协助建设，通过产学研结合，在推动自身技术升级的同时，促进行业整体技术水平的发展。2012年，参与完成的“节能高效挂面加工技术和成套设备开发与产业化”项目获中国粮油学会科学技术进步一等奖。2014年，参与完成的“挂面生产关键技术与产业示范”项目获中国食品科学技术学会进步一等奖；并参与制定了《中华人民共和国粮食行业标准——挂面》。

成果资料

产业化落地方案

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成果综合评价报告

评价单位：“科创中国”农产品品质提升与食物营养专业科技服务团 (农业农村部食物与营养发展研究所) 评价时间：2022-11-29

黄家章

农业农村部食物与营养发展研究所

植物食物与营养政策研究中心主任

综合评价

本技术采用了带馅面条制作新工艺和采用杀菌保鲜的新技术--微波杀菌技术，延长了产品保质期，保留了营养成分和风味特点，集面条和饺子的香鲜于一体，是对中式面条性状的一个重大突破。因此，该产品具有很好的经济效益和社会效益。

评价单位：“科创中国”农产品品质提升与食物营养专业科技服务团 (农业农村部食物与营养发展研究所) 评价时间：2022-11-29

黄家章

农业农村部食物与营养发展研究所

植物食物与营养政策研究中心主任

综合评价

本技术以小麦面粉为基料，添加玉米花粉制成具有保健功效的玉米花粉保键营养面条的方法。该产品工艺简单、食用方便，适合家庭制作和工业生产，对人体健康有很好的支撑，对面制品生产与加工意义重大。因此，该产品具有很好的经济效益和社会效益。

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