一种挤压面条及其生产方法

发布时间: 2022-11-27

来源: 科技服务团

基本信息

合作方式：技术转让

成果类型：实用新型专利

行业领域：

农、林、牧、渔业,农业

成果介绍

本发明公开了一种挤压面条，其由原料粉混揉而得到的面絮挤压制成；其中原料粉包括以重量百分比计的小麦面粉70-75%，玉米面粉21-23%，谷朊粉3-5%以及食盐1-2%；所述小麦面粉由硬度指数≥60的小麦制成，小麦面粉蛋白质含量为14-16%，白度≥75%，灰分含量<***%；所述玉米面粉中玉米黄素含量≥5mg/ kg，直链淀粉含量为25-30%。本发明还公开了该挤压面条的生产方法，将所述面絮在一定压力下挤压成型，所述压力范围为50-90bar。本发明解决了使用杜伦麦生产挤压面条成本高的问题，并且从复配原料成分和工艺控制保证所生产的挤压面条与杜伦麦产品质地一致。

成果亮点

本发明还有一个目的是提供一种挤压面条，其采用非杜伦麦原料生产具有意大利面品质的挤压面条，解决了使用杜伦麦生产挤压面条成本高的问题，并且从复配原料成分和工艺控制保证所生产的挤压面条与杜伦麦产品质地一致。本发明还有一个目的是提供一种调控双螺杆挤压机挤压腔的压力进行挤压面条的生产方法，提高挤压面条生产效率，以便获得具有更好外观、口感以及蒸煮品质的意大利面条。

团队介绍

本成果开发团队为中国农业科学院农产品加工研究所，中国农业科学院农产品加工研究所建有农业部农产品加工重点实验室、国家农产品加工技术研发中心、农业部农产品加工质量安全风险评估实验室、粮油加工综合利用技术集成实验室、中式肉类菜肴制品加工技术集成实验室、中国—以色列产后与食品科学研究中心、中国—阿根廷食品科学研究中心和联合国粮农组织（FAO）食品科学国际参考实验室，与全球 18 个知名科研机构建立了联合实验室。重点开展油料加工与品质调控、谷物加工与品质调控、肉品加工与品质调控、果蔬加工与品质调控、薯类加工与品质调控、加工有害生物防控、加工化学危害物控制、中式食品加工技术与装备、食品功能因子研究与利用、食品酶工程、农产品采后生物学与保鲜、生物毒素防控等重点领域研究。

成果资料

产业化落地方案

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成果综合评价报告

评价单位：“科创中国”农产品品质提升与食物营养专业科技服务团 (农业农村部食物与营养发展研究所) 评价时间：2022-11-29

黄家章

农业农村部食物与营养发展研究所

植物食物与营养政策研究中心主任

综合评价

主要从科技成果创新水平，市场前景，产业化路径、投资风险与回报等角度对成果转化提出综合性评价意见和建议。示例：该成果由自然生态降解添加剂与聚烯烃材料混合加工而成，对传统塑料行业有一定的引领性作用，技术创新性很强，且技术成熟，投资回报比较可靠，目标市场处于成长市场，但该市场很快会出现多种技术路线，产品竞争会很激烈。另外，因在产品产量的稳定性方面论证不足，要特别预防环保、健康与安全风险，并需要进一步明确原料、产品以及降解产物的生物毒性。总体而言，该项目技术思路方向很好，未来市场空间大，有利于当前政策要求，转化成熟度很高，值得支持推广。建议强化相应产品开发，加大产业链开发力度。

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