一种儿童挂面及其制备方法

发布时间: 2022-11-27

来源: 科技服务团

基本信息

合作方式：技术转让

成果类型：实用新型专利

行业领域：

农、林、牧、渔业,农业

成果介绍

本发明公开了一种儿童挂面及其制备方法，包括:小麦、藜麦原料粉添加比例的筛选方法，使混合面粉中的必需氨基酸比例接近联合国粮农组织推荐儿童必需氨基酸摄入比例。具体为调节黎麦粉和小麦面粉混合比例，得到包含20~25重量份的藜麦粉和75~80重量份的小麦面粉的混合面粉；添加混合粉质量1%的食盐加水和面得面团；面团经熟化、压片和切条，得生鲜面条；生鲜面条经干燥制成挂面。本发明制备的儿童挂面必需氨基酸含量均衡，不仅营养丰富，而且口感极佳。

成果亮点

第一、本发明制备的挂面必需氨基酸比例适合儿童。本发明通过控制与小麦面粉复配的藜麦粉添加比例来提高小麦面粉所制面条的蛋白质营养价值。采用小麦面粉和藜麦粉中第一限制性氨基酸互补，配置营养均衡的混合面粉，与纯小麦面粉相比，用混合面粉制备的挂面氨基酸比例与联合国粮农组织推荐儿童必需氨基酸比例更为接近，更能满足儿童的成长需要。第二、本发明中利用分阶段干燥成型的方法，干燥和定型生鲜面条，不仅保护了挂面中的营养成分，而且提高了挂面的口感。本发明制备的儿童挂面不仅营养丰富必需氨基酸含量均衡，而且口感极佳。

团队介绍

本成果开发团队为中国农业科学院农产品加工研究所，中国农业科学院农产品加工研究所建有农业部农产品加工重点实验室、国家农产品加工技术研发中心、农业部农产品加工质量安全风险评估实验室、粮油加工综合利用技术集成实验室、中式肉类菜肴制品加工技术集成实验室、中国—以色列产后与食品科学研究中心、中国—阿根廷食品科学研究中心和联合国粮农组织（FAO）食品科学国际参考实验室，与全球 18 个知名科研机构建立了联合实验室。重点开展油料加工与品质调控、谷物加工与品质调控、肉品加工与品质调控、果蔬加工与品质调控、薯类加工与品质调控、加工有害生物防控、加工化学危害物控制、中式食品加工技术与装备、食品功能因子研究与利用、食品酶工程、农产品采后生物学与保鲜、生物毒素防控等重点领域研究。

成果资料

产业化落地方案

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成果综合评价报告

评价单位：“科创中国”农产品品质提升与食物营养专业科技服务团 (农业农村部食物与营养发展研究所) 评价时间：2022-11-29

黄家章

农业农村部食物与营养发展研究所

植物食物与营养政策研究中心主任

综合评价

主要从科技成果创新水平，市场前景，产业化路径、投资风险与回报等角度对成果转化提出综合性评价意见和建议。示例：该成果由自然生态降解添加剂与聚烯烃材料混合加工而成，对传统塑料行业有一定的引领性作用，技术创新性很强，且技术成熟，投资回报比较可靠，目标市场处于成长市场，但该市场很快会出现多种技术路线，产品竞争会很激烈。另外，因在产品产量的稳定性方面论证不足，要特别预防环保、健康与安全风险，并需要进一步明确原料、产品以及降解产物的生物毒性。总体而言，该项目技术思路方向很好，未来市场空间大，有利于当前政策要求，转化成熟度很高，值得支持推广。建议强化相应产品开发，加大产业链开发力度。

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