一种豆浆机用大豆制品及其生产方法与应用

发布时间: 2022-11-27

来源: 科技服务团

基本信息

合作方式：技术转让

成果类型：实用新型专利

行业领域：

农、林、牧、渔业,农业

成果介绍

本发明公开了一种大豆制品及其生产方法与应用。本发明提供的生产大豆制品的方法，包括如下步骤:先将大豆粉碎，得到粉碎后的大豆，再将所述粉碎后的大豆用螺杆挤压机挤出，干燥后得到所述大豆制品。使用该方法生产的产品磨制豆浆时具有免泡、易煮或少煮、省时、抗营养因子低等优点，且耐贮藏、易贮运:所制豆浆的口感、色泽、黏度等指标接近常规浸泡大豆制作的豆浆，其制作工艺不需任何添加剂，且易于规模化和商业化生产。

成果亮点

本发明提供的生产豆浆机用大豆制品的方法，所得大豆制品具备以下性状；产品具有一定的形状、大小均匀，无异味；色泽为浅黄鱼或乳黄色；脲酶活性检测呈阴性；干基容重低于大豆:磨制豆浆前不需浸泡，磨制后可省去煮浆时间，节约豆浆制作时间在50%以上。以常规浸泡大豆磨制的豆浆作为参照，采用该产品磨制的豆浆在色泽、口感、黏度、尿酶活性等方面均无显著变化。本发明提供的生产大豆制品的方法，工艺简单可行，不需任何添加剂，具备免泡、易煮或少煮、省时等特性，耐贮藏性和易贮运性明显，尤其适宜工业化。连续化生产，具有广阔的潜在市场前景。

团队介绍

本成果开发团队为中国农业科学院农产品加工研究所，中国农业科学院农产品加工研究所建有农业部农产品加工重点实验室、国家农产品加工技术研发中心、农业部农产品加工质量安全风险评估实验室、粮油加工综合利用技术集成实验室、中式肉类菜肴制品加工技术集成实验室、中国—以色列产后与食品科学研究中心、中国—阿根廷食品科学研究中心和联合国粮农组织（FAO）食品科学国际参考实验室，与全球 18 个知名科研机构建立了联合实验室。重点开展油料加工与品质调控、谷物加工与品质调控、肉品加工与品质调控、果蔬加工与品质调控、薯类加工与品质调控、加工有害生物防控、加工化学危害物控制、中式食品加工技术与装备、食品功能因子研究与利用、食品酶工程、农产品采后生物学与保鲜、生物毒素防控等重点领域研究。

成果资料

产业化落地方案

点击查看

成果综合评价报告

评价单位：“科创中国”农产品品质提升与食物营养专业科技服务团 (农业农村部食物与营养发展研究所) 评价时间：2022-11-29

黄家章

农业农村部食物与营养发展研究所

植物食物与营养政策研究中心主任

综合评价

本技术方法应用射频干燥技术,干燥后面条具有较低的含水量,可使食品在隔绝空气的包装条件下不添加任何防腐剂,增长保质期。射频加热技术同样属于介电加热,与微波加热相比 ,射频加热穿透深度强,加热均匀性较好。同时产品温度不容易发生急速上升,加热过程易于控制。对面制品生产与加工意义重大。因此，该产品具有很好的经济效益和社会效益。

科创中国

友情链接

海外专利信息资源系统

省级中心站