科创中国
一种高持水性大豆分离蛋白冷凝胶制备工艺
发布时间: 2022-11-26
来源: 科技服务团
基本信息
合作方式：
技术服务
成果类型：
发明专利
行业领域：
生物产业,生物农业及相关产业
成果介绍
本发明提供一种高持水性大豆分离蛋白冷凝胶制备工艺，涉及食品加工技术领域。所述高持水性冷凝胶制备工艺主要包括：大豆分离蛋白充分水化溶解、蛋白质溶液的pH改性、酶交联、先加热后冰浴等步骤。本发明改善了现有技术的不足，提供一种高持水性冷凝胶制备工艺，解决大豆分离蛋白凝胶劣变、凝胶产品豆腥味重和营养价值流失严重等问题，同时，提高了大豆分离蛋白在食品领域的应用，本发明冷凝胶产品具有高营养，高持水，风味好，口感佳等优点，有利于促进植物蛋白制品和大豆加工行业的发展，以期实现大豆加工行业的综合全利用性。
成果亮点
(1)将低浓度大豆分离蛋白与去离子水混合，在室温下进行搅拌至完全溶解；(2)用缓冲溶液调节pH，保鲜膜封口后置于冰箱冷藏水化过夜；(3)取水化过夜后的大豆分离蛋白溶液分装在烧杯中，保证其他条件不变，分别添加不同浓度的TG酶溶液，迅速混合均匀；(4)将上不同的大豆分离蛋白和酶的混合溶液置于数显恒温水浴锅中进行热处理；(5)热水浴后将混合溶液进行冰水浴，等量加入制胶瓶中进行冷却、储藏，获得本发明大豆分离蛋白冷凝胶产品。
团队介绍
农学院是东北农业大学长子学院，由1948年东北农学院建院时成立的三系之一农艺系发展而来，王金陵教授任首任系主任。1996年，由农学系、园艺系、植保系三系合并组建农学院。2000年，园艺系调整出去成立园艺学院，土壤农化、环境保护、微生物及农业生态等4个专业和方向调整出去组建资源与环境学院，农学实验站调整出去成为学校的植物类实验实习基地，农学系余下专业和植保系组成新的农学院。
成果资料
产业化落地方案
成果综合评价报告
评价单位：“科创中国”黑龙江科技服务团 (黑龙江省科学技术协会) 评价时间：2023-11-12
评价单位：“科创中国”黑龙江科技服务团 (黑龙江省科学技术协会) 评价时间：2022-11-28
郭平
黑龙江省创新创业促进会
会长
综合评价
本发明公开了一种快速提高大豆分离蛋白冷凝胶性的物理加工方法,先将大豆分离蛋白采用振动球磨处理,以降低蛋白巯基含量和粒径,增加蛋白表面疏水性,然后向大豆分离蛋白溶液中加入葡萄糖酸内酯粉末并在较低的温度下发生胶凝反应。本发明制备的大豆分离蛋白冷凝胶不仅具有较高的凝胶强度、持水性和稳定性,凝胶性与现有技术相比得到了很大地提高,而且凝胶得率高,凝胶形态稳定,从而提高了生产效率,降低了生产成本。
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