科创中国

技术前景广阔，具备技术成果转移转化要求。

随着球磨技术的不断发展，其在食品领域的应用也不断拓展。常用的球磨机有行星式球磨机、混合式球磨机、振动式球磨机等多种形式。不同形式的球磨机，由于其运动方式不一样，所产生的机械力化学作用不同，会导致其球磨效率和球磨效果区别巨大。 大豆分离蛋白中的蛋白质含量高，其中含有8中人体必需氨基酸而且有良好的凝胶性，因此大豆分离蛋白被广泛应用于制作大豆蛋白凝胶，比如豆腐。传统方法制作大豆分离蛋白凝胶加热时间长，次数多，并且凝胶形成时需要加热，因此蛋白中的一些热敏性物质，比如益生菌和维生素在加工中极有可能丧失活性。如对大豆蛋白采用一次加热后，再在冷环境下形成冷凝胶，就可以在冷却环境下添加热敏性物质后形成凝胶，从而有效地保护热敏性物质。然而，按照现有文献报导的方法制备的大豆分离蛋白冷凝胶还存在凝胶性弱的缺点，具体体现在凝胶强度小、持水性差、凝胶得率低等。本发明的目的是针对上述现有技术中存在的缺陷，提供一种快速提高大豆分离蛋白冷凝胶性的物理加工方法，该方法通过使大豆分离蛋白在低温条件下发生胶凝反应，从而减少了热敏性物质的损失，同时提高了凝胶性。