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项目通过纯化酥油中的支链脂肪酸，去除酥油中对人体不利的部分饱和脂肪酸，分析酥油中的支链脂肪酸对癌细胞生长抑制作用，以及对肠道乳酸菌的增殖影响。利用尿素络合纯化使牦牛酥油支链脂肪酸提高了5倍，尿素络合法工艺线路可行。转录组分析及细胞活力测定数据表明，支链脂肪酸对人乳腺癌细胞的体外增殖有抑制作用，并筛选出差异表达基因并进行qPCR验证，动物实验表明支链脂肪酸对肠道乳酸菌有增殖作用，可降低变形菌门、Helicobacter属的相对丰度，提高Akkermansia、Lactobacillus属和Lactobacillus sp. L-YJ、Lactobacillus vaginalis的相对丰度。此研究有利于开发对人体具有保健功能的酥油产品，提高产品附加值，使之成为牦牛产品行业新的经济增长点，将为牦牛酥油制品的开发利用提供理论和应用依据。

1、利用尿素络合纯化支链脂肪酸（BCFA），纯化工艺为络合温度4℃，络合时间8 h，尿素/脂肪酸（w / w）比例为***时，支链脂肪酸纯度达到17%以上。 2、转录组分析及细胞活力测定数据表明，支链脂肪酸对人乳腺癌细胞的体外增殖有抑制作用。 3、动物实验表明支链脂肪酸对肠道乳酸菌有增殖作用，可降低变形菌门、Helicobacter属的相对丰度，提高Akkermansia、Lactobacillus属和Lactobacillus sp. L-YJ、Lactobacillus vaginalis的相对丰度。 4、发表论文6篇，其中EI检索2篇，中文核心期刊论文4篇；申请发明专利1件；培养硕士研究生3名。

青海大学组建，完成人： 罗毅皓、孙万成、华宝园、谭婷、马海青、李积元、祁全青、王湘予、祁正梅、王永强、赵海梅、陶玉莲、李积宏