燕麦方便面加工技术

发布时间: 2022-11-21

来源: 科技服务团

基本信息

合作方式：技术转让

成果类型：新技术

行业领域：

农、林、牧、渔业,农业

成果介绍

本技术属于农产品技术领域，以燕麦粉为原料，与小麦粉以适当比例配合，制作方便燕麦面。燕麦粉与小麦粉的比例为6:4，得到的方便面香味浓郁，颜色均一。添加剂处理工艺：在和面过程添加生面质量***％的玉米淀粉、***%沙蒿胶、***%CMC-Na、***%谷朊粉。湿热处理的最佳工艺为：和面加水量65%，熟化时间30 min，熟化温度35℃，蒸煮时间8 min。干燥处理的工艺为：按添加剂及湿热处理的最佳工艺将方便面蒸熟，在640 W微波干燥3 min，接着70℃热风干燥40 min。

成果亮点

通过该机技术加工燕麦对方便面进行添加剂、湿热、干燥处理，所得的方便燕麦面光泽好，滑爽，有韧性，不相互粘连，品质最好。在此工艺条件下，方便燕麦面糊化度为***%，复水率***，感官评分***，断条率为0，综合值***。粗纤维和不溶性纤维含量分别为***%、***%；可溶性纤维含量达***%。经添加剂处理、湿热处理和干燥步骤的优化，方便燕麦面纤维含量也有一定的提高。

团队介绍

本成果开发团队是以刘锐副研究员领衔的中国农业科学院作物科学研究所研究团队。农业农村部食物与营养发展研究所遵循“四个面向”、“两个一流”和“一个整体跃升”的总要求，以小麦、玉米、大豆、水稻和杂粮等作物为重点，瞄准世界作物科技前沿，面向国家现代农业发展需求，以资源研究为基础，基因挖掘为核心，品种培育为目标，耕作栽培为保障，开展作物科学基础与应用研究，为国家粮食安全和农业高质量发展提供科技支撑。近年来，通过国家农业科技创新工程的实施，形成了特色鲜明的优势学科体系，建成了具有竞争力的作物科学创新团队和科研平台体系，在作物科技自主创新发展中起到了引领全国的作用。

成果资料

产业化落地方案

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成果综合评价报告

评价单位：“科创中国”农产品品质提升与食物营养专业科技服务团 (农业农村部食物与营养发展研究所) 评价时间：2022-11-23

黄家章

农业农村部食物与营养发展研究所

植物食物与营养政策研究中心主任

综合评价

该技术基于燕麦营养价值和重要的保健功能，研发出深加工产品加工工艺参数,丰富燕麦深加工、衍生产品种类,有效促进燕麦产业提质升级，在“调结构,转方式,保增收”的农业政策落实中发挥重要作用，具有很好的经济效益和社会效益。

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