荞麦面条及其制备方法

发布时间: 2022-11-21

来源: 科技服务团

基本信息

合作方式：技术转让

成果类型：新技术

行业领域：

农、林、牧、渔业,农业

成果介绍

本发明公开了荞麦面条，主要由面粉、挤压改性荞麦粉和水混合后，经熟化、压延、切条制成，其中，挤压改性荞麦粉的质量为面粉和挤压改性荞麦粉总质量的30％-80％，挤压改性荞麦粉中淀粉的平均分子半径在25 .2nm～35 .5nm，挤压改性荞麦粉中淀粉的平均分子半径在25 .2nm～35 .5nm；荞麦面条的制备方法，包括：步骤一、将荞麦籽粒去壳磨制成荞麦粉；步骤二、将荞麦粉经挤压膨化后，干燥、粉碎，得挤压改性荞麦粉；步骤三、将挤压改性荞麦粉与面粉混合后，加水和成絮状，面絮醒发熟化后，经压延、切条，制成荞麦面条。

成果亮点

本发明具有制备方法简单，制得的荞麦面条荞麦风味浓郁，软硬适中，弹性好，产品商品性好等优点。主要由于综合考虑了改性荞麦粉对荞麦面条质量特性的影响及其作用方式，进而为改性荞麦专用粉的筛选和标准的建立，以及生产高荞麦粉含量、高质量荞麦面条提供理论支撑和技术指导。荞麦米为原料，通过响应面试验，利用双螺杆挤压机对荞麦粉挤压改性;应用方差分析、相关性分析、回归分析等分析改性荞麦粉的动态粘度、吸水性、水溶性、淀粉分子结构等理化特性，筛选影响面条质量的改性荞麦粉的重要理化特性。

团队介绍

本成果开发团队包括张波、孟昂、郭波莉、张影全、李明　孙倩倩、巨明月。农产品加工研究所建有加工工程、贮藏、保鲜与物流、质量安全、营养与健康等四大学科，建有谷物加工与品质调控、植物蛋白结构与功能调控、肉品加工与品质调控、果蔬加工与品质调控、薯类加工与品质调控、农产品生物毒素与过敏原防控、中式食品加工与装备、食品营养与功能因子利用和食品酶工程等9个院级创新团队和农产品加工质量安全防控、植物化学组分与组学研究、乳品加工与品质调控、农产品保鲜与物流创新团队等4个所级团队，是国家农产品技术研发中心、农业农村部农产品加工综合性重点实验室、农业农村部农产品质量安全风险评估实验室（北京）等11个国家、省部级科研平台的依托单位。

成果资料

产业化落地方案

点击查看

成果综合评价报告

评价单位：“科创中国”农产品品质提升与食物营养专业科技服务团 (农业农村部食物与营养发展研究所) 评价时间：2022-11-23

黄家章

农业农村部食物与营养发展研究所

植物食物与营养政策研究中心主任

综合评价

项目具有制备方法简单，制得的荞麦面条荞麦风味浓郁，软硬适中，弹性好，产品商品性好等优点。主要由于综合考虑了改性荞麦粉对荞麦面条质量特性的影响及其作用方式，进而为改性荞麦专用粉的筛选和标准的建立，以及生产高荞麦粉含量、高质量荞麦面条提供理论支撑和技术指导。国产和进口的杂粮挂面中,荞麦面的产品类型最多、市场供给量最大,也最受消费者喜爱，因此，该产品具有很好的经济效益和社会效益。

科创中国

友情链接

海外专利信息资源系统

省级中心站