藜麦饮品加工技术

发布时间: 2022-11-21

来源: 科技服务团

基本信息

合作方式：技术转让

成果类型：新技术

行业领域：

农、林、牧、渔业,农业

成果介绍

本技术属于农产品技术领域，推广一种藜麦饮品加工技术。藜麦中含有比较丰富的膳食纤维素，总膳食纤维素的含量是7%。其中可溶性纤维素占36%（***%），不可溶纤维素占64%（***%）。藜麦是可溶性及不可溶纤维素的优良来源，两种纤维素对调节血糖水平，降低胆固醇和保护心脏都有非常重要的作用，还具有减肥、促进肠道蠕动、利于粪便排出预防肠癌发生等功能。本成果为一种藜麦格瓦斯的制备方法，该藜麦格瓦斯是以藜麦、全麦为原料，经原料酵母菌发酵、烘焙、切片、二次发酵、用酿酒酵母作为发酵菌剂发酵得发酵原液，再将发酵原液过滤、灭菌制得。

成果亮点

本发明通过原料的选择、烘焙处理、发酵菌剂的筛选及各个处理过程条件的控制，最大程度的保留了藜麦的营养物质，制得的藜麦发酵饮料有藜麦特有的清香味、酒花香味和酯香味；饮用爽口，开胃，酸甜均衡；空杯有烘焙面包香味，适用于广大消费者群体；制备方法简单，易于在藜麦产地推广，提高藜麦的利用价值和经济效益。

团队介绍

本成果开发团队是以秦培友副研究员领衔的中国农业科学院作物科学研究所研究团队。中国农业科学院作物科学研究所遵循“四个面向”、“两个一流”和“一个整体跃升”的总要求，以小麦、玉米、大豆、水稻和杂粮等作物为重点，瞄准世界作物科技前沿，面向国家现代农业发展需求，以资源研究为基础，基因挖掘为核心，品种培育为目标，耕作栽培为保障，开展作物科学基础与应用研究，为国家粮食安全和农业高质量发展提供科技支撑。近年来，通过国家农业科技创新工程的实施，形成了特色鲜明的优势学科体系，建成了具有竞争力的作物科学创新团队和科研平台体系。全国农业科研单位综合科研能力评估第一名，在作物科技自主创新发展中起到了引领全国的作用。

成果资料

产业化落地方案

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成果综合评价报告

评价单位：“科创中国”农产品品质提升与食物营养专业科技服务团 (农业农村部食物与营养发展研究所) 评价时间：2022-11-23

黄家章

农业农村部食物与营养发展研究所

植物食物与营养政策研究中心主任

综合评价

该技术基于藜麦较全面的营养价值和重要的保健功能，通过藜麦深加工产品研发,丰富藜麦产品种类,藜麦必将在“调结构,转方式,保增收”的农业政策落实中发挥重要作用.，具有很好的经济效益和社会效益。

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