高香冷溶速溶茶加工技术

发布时间: 2022-11-21

来源: 科技服务团

基本信息

合作方式：技术服务

成果类型：新技术

行业领域：

农、林、牧、渔业,农业

成果介绍

　该技术是在十五国家攻关计划项目“茶资源高效利用技术研究与开发”（2001BA502B02）和浙江省重点科技计划项目“茶叶资源产品精深加工技术研究与产业化”（011102401）的资助一下完成的。　　本项目系统研究了速溶茶的加工特性，将生物酶、膜分离、微胶囊和冷冻干燥等高新技术综合应用于速溶茶加工中，首次提出了专用原料加工技术、新型低温提取技术（国家发明专利***）、酶膜联合技术等多项创新性技术，与冷冻干燥等技术组装集成了一套完整的高香冷溶速溶茶加工技术，并建立了加工生产线。该技术有效解决了速溶茶产品风味品质低，无法形成高品质终端产品的现状，产品质量获得突破性进展，真正实现速溶茶的高香冷溶特征，产品品质接近原茶，10℃低温水中的全溶时间小于30秒，其中速溶绿茶产品的色、香、味等品质均达到名优绿茶的品质水平，可速溶于4℃冷水中。该技术显著提升了我国速溶茶加工技术水平，非常适合于高品质速溶固体终端产品的应用与开发。

成果亮点

本项目系统研究了速溶茶的加工特性，将生物酶、膜分离、微胶囊和冷冻干燥等高新技术综合应用于速溶茶加工中，首次提出了专用原料加工技术、新型低温提取技术（国家发明专利***）、酶膜联合技术等多项创新性技术，与冷冻干燥等技术组装集成了一套完整的高香冷溶速溶茶加工技术，并建立了加工生产线。该技术有效解决了速溶茶产品风味品质低，无法形成高品质终端产品的现状，产品质量获得突破性进展，真正实现速溶茶的高香冷溶特征，产品品质接近原茶，10℃低温水中的全溶时间小于30秒，其中速溶绿茶产品的色、香、味等品质均达到名优绿茶的品质水平，可速溶于4℃冷水中。该技术显著提升了我国速溶茶加工技术水平，非常适合于高品质速溶固体终端产品的应用与开发。

团队介绍

中国农业科学院茶叶研究所茶叶加工工程研究中心（简称“加工工程中心”）是从事茶叶加工全过程研究的业务部门。研究领域涵盖茶叶初加工、深加工、新产品研发、制茶化学工程及加工装备等，已形成3个主要研究方向（一）茶叶加工及其装备研究与新产品研发、（二）茶叶深加工技术研究及其产品开发、（三）茶及饮料植物天然产物加工技术研究及其产品开发，并承担相关成果转化推广和技术服务功能。　　团队结构：现有科研人员18人，其中高级职称5人，中级职称7人，有博士2人，硕士8人，正在培养硕士研究生14名。　　科研条件：拥有10万元以上大型分析仪器和较完备的实验装备10余台；下设6个功能实验室：茶叶生化实验室、饮料工艺实验室、天然产物实验室、新产品研发实验室、样品分析实验室和感官审评室；建有3座中试生产车间：茶叶初加工、茶叶深加工及茶饮料、茶叶天然产物提取与制备车间。

成果资料

产业化落地方案

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成果综合评价报告

评价单位：“科创中国”茶产业科技服务团 (中国茶叶学会) 评价时间：2022-11-25

郭丽

中国农业科学院茶叶研究所

副研究员

综合评价

该技术有效解决了速溶茶产品风味品质低，无法形成高品质终端产品的现状，产品质量获得突破性进展，真正实现速溶茶的高香冷溶特征，产品品质接近原茶，10℃低温水中的全溶时间小于30秒，其中速溶绿茶产品的色、香、味等品质均达到名优绿茶的品质水平，可速溶于4℃冷水中。具有一定市场应用价值，值得推广。

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