科创中国
一种含有辣木叶粉的面粉及面制品
发布时间: 2022-11-17
来源: 科技服务团
基本信息
合作方式：
技术转让
成果类型：
新技术
行业领域：
农、林、牧、渔业,农业
成果介绍
本发明涉及食品领域，具体涉及一种含有辣木叶粉的面粉及面制品。所述面粉含有重量比为100：5～7 .5的小麦粉和辣木叶粉，所述辣木叶粉的粒径为10～74μm，其中，粒径为10～25μm的辣木叶粉与粒径为26～74μm的辣木叶粉的重量比为4～6：1。本发明发现，通过按上述粒径准备辣木叶粉，并将其以特定配比与小麦粉混合后，可以大幅改善面团品质和面条质构，同时可以较好地保留辣木叶粉中的营养成分。
成果亮点
本发明的有益效果在于：
本发明一方面最大限度地降低了由于添加辣木叶粉而导致的面团品质下降；另一方面保证了添加辣木叶粉制品的口感、色泽等感官品质。
用本发明中的面粉所制得的面制品，具有以下优点：
(1)富含矿物质和多种维生素，营养成份全面、均衡；
(2)没有特殊异味，口感好，价格低；
(3)配料无需再添加谷朊粉等其他功能剂，最大限度地降低了因添加其他成分而导致的面团品质下降。
团队介绍
本成果开发团队为农业农村部食物与营养发展研究所，农业农村部食物与营养发展研究所作为“农产品品质提升与食物营养专业科技服务团”牵头单位，建有“农业农村部农产品营养与质量安全风险评估实验室”。营养所具有专业研究团队，并有部级农产品营养品质检测评估实验室，多年来一直从事农产品营养品质评估和营养品质调控技术创新研究。
成果资料
产业化落地方案
成果综合评价报告
评价单位：“科创中国”农产品品质提升与食物营养专业科技服务团 (农业农村部食物与营养发展研究所) 评价时间：2022-11-22
黄家章
农业农村部食物与营养发展研究所
植物食物与营养政策研究中心主任
综合评价
主要从科技成果创新水平，市场前景，产业化路径、投资风险与回报等角度对成果转化提出综合性评价意见和建议。
示例：该成果由自然生态降解添加剂与聚烯烃材料混合加工而成，对传统塑料行业有一定的引领性作用，技术创新性很强，且技术成熟，投资回报比较可靠，目标市场处于成长市场，但该市场很快会出现多种技术路线，产品竞争会很激烈。
另外，因在产品产量的稳定性方面论证不足，要特别预防环保、健康与安全风险，并需要进一步明确原料、产品以及降解产物的生物毒性。
总体而言，该项目技术思路方向很好，未来市场空间大，有利于当前政策要求，转化成熟度很高，值得支持推广。建议强化相应产品开发，加大产业链开发力度。
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