一种油炸食品及其制备方法

发布时间: 2022-11-17

来源: 科技服务团

基本信息

合作方式：技术转让

成果类型：新技术

行业领域：

农、林、牧、渔业,农业

成果介绍

本发明公开了一种油炸食品及其制备方法，所述油炸食品由以下质量份数的原料制备而成：小麦粉50-150份、玉米淀粉50-60份、白砂糖10-15份、无水奶油8-12份、鸡蛋全蛋粉6-10份、泡打粉4-8份、香精3-5份、预拌粉改良剂1-3份、食用盐1-2份和食用碱1-2份。该制备方法包括将所述小麦粉、玉米淀粉、白砂糖、无水奶油、鸡蛋全蛋粉、泡打粉、香精、预拌粉改良剂、食用盐和食用碱混合得到预拌混合粉。本发明的油炸食品颜色金黄，外层口感酥脆、内芯软糯，口感Q弹，结构疏松；内层结构较为紧实，可轻松将内外层分离。预拌混合粉为预先制备的成品产品，制备油炸食品时，可直接使用，无需添加其他辅料，制备流程简单。

成果亮点

本发明的油炸食品及其制备方法，得到油炸食品颜色金黄，外层口感酥脆、内芯软糯，口感Q弹，结构疏松；内层结构较为紧实，可轻松将内外层分离。本发明实施例油炸食品在制备过程中，所采用的原料为预拌混合粉，该预拌混合粉使用时，直接加水即可得到用于进行油炸的面团，无需添加其他辅料，其工艺流程简单，制备效率高。

团队介绍

本成果开发团队为农业农村部食物与营养发展研究所，农业农村部食物与营养发展研究所作为“农产品品质提升与食物营养专业科技服务团”牵头单位，建有“农业农村部农产品营养与质量安全风险评估实验室”。营养所具有专业研究团队，并有部级农产品营养品质检测评估实验室，多年来一直从事农产品营养品质评估和营养品质调控技术创新研究。

成果资料

产业化落地方案

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成果综合评价报告

评价单位：“科创中国”农产品品质提升与食物营养专业科技服务团 (农业农村部食物与营养发展研究所) 评价时间：2022-11-23

黄家章

农业农村部食物与营养发展研究所

植物食物与营养政策研究中心主任

综合评价

主要从科技成果创新水平，市场前景，产业化路径、投资风险与回报等角度对成果转化提出综合性评价意见和建议。示例：该成果由自然生态降解添加剂与聚烯烃材料混合加工而成，对传统塑料行业有一定的引领性作用，技术创新性很强，且技术成熟，投资回报比较可靠，目标市场处于成长市场，但该市场很快会出现多种技术路线，产品竞争会很激烈。另外，因在产品产量的稳定性方面论证不足，要特别预防环保、健康与安全风险，并需要进一步明确原料、产品以及降解产物的生物毒性。总体而言，该项目技术思路方向很好，未来市场空间大，有利于当前政策要求，转化成熟度很高，值得支持推广。建议强化相应产品开发，加大产业链开发力度。

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