科创中国
面条及其制备方法
发布时间: 2022-11-17
来源: 科技服务团
基本信息
合作方式：
技术许可
成果类型：
新技术
行业领域：
农、林、牧、渔业,农业
成果介绍
本发明公开一种面条及其制备方法，涉及食品技术领域。所述面条包括以下组分：高筋小麦粉、带皮苦荞全粉、燕麦麸皮粉、带皮青稞全粉、食盐，通过使用带皮苦荞全粉和带皮青稞全粉，保留了苦荞和青稞中的全部有效成分，含有丰富的纤维素，营养更加丰富，此外，辅以高筋小麦粉和燕麦麸皮粉，使得到的面条中膳食纤维的含量更加丰富，适于高血糖人群食用，高筋小麦粉蛋白质、湿面筋含量高，面团黏弹性和延伸性好，增强了面条的口感。
成果亮点
本发明的技术方案中，提出一种面条，通过使用高筋小麦粉、带皮苦荞全粉、燕麦麸皮粉、带皮青稞全粉等，全粉是指将新鲜的块根作物经过清洗、去皮、挑选、切片、干燥、粉碎等工艺过程，得到的细颗粒状、片屑状或粉末状产品，通过使用带皮苦荞全粉和带皮青稞全粉，保留了苦荞和青稞中的全部有效成分，含有丰富的纤维素，营养更加丰富，此外，辅以高筋小麦粉和燕麦麸皮粉，使得到的面条中膳食纤维的含量更加丰富，适于高血糖人群食用，高筋小麦粉蛋白质、湿面筋含量高，面团黏弹性和延伸性好，高血糖人群增强了面条的口感。
团队介绍
本成果开发团队为农业农村部食物与营养发展研究所，农业农村部食物与营养发展研究所作为“农产品品质提升与食物营养专业科技服务团”牵头单位，建有“农业农村部农产品营养与质量安全风险评估实验室”。营养所具有专业研究团队，并有部级农产品营养品质检测评估实验室，多年来一直从事农产品营养品质评估和营养品质调控技术创新研究。
成果资料
产业化落地方案
成果综合评价报告
评价单位：“科创中国”农产品品质提升与食物营养专业科技服务团 (农业农村部食物与营养发展研究所) 评价时间：2022-11-23
黄家章
农业农村部食物与营养发展研究所
植物食物与营养政策研究中心主任
综合评价
主要从科技成果创新水平，市场前景，产业化路径、投资风险与回报等角度对成果转化提出综合性评价意见和建议。
示例：该成果由自然生态降解添加剂与聚烯烃材料混合加工而成，对传统塑料行业有一定的引领性作用，技术创新性很强，且技术成熟，投资回报比较可靠，目标市场处于成长市场，但该市场很快会出现多种技术路线，产品竞争会很激烈。
另外，因在产品产量的稳定性方面论证不足，要特别预防环保、健康与安全风险，并需要进一步明确原料、产品以及降解产物的生物毒性。
总体而言，该项目技术思路方向很好，未来市场空间大，有利于当前政策要求，转化成熟度很高，值得支持推广。建议强化相应产品开发，加大产业链开发力度。
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