一种彩色马铃薯含乳固态成型制品制备方法

发布时间: 2022-11-17

来源: 科技服务团

基本信息

合作方式：技术转让

成果类型：新技术

行业领域：

农、林、牧、渔业,农业

成果介绍

本发明公开了一种彩色马铃薯含乳固态成型制品制备方法，包括以下步骤：彩色马铃薯采收，原料打浆干燥；马铃薯粉、乳粉、白砂糖或葡萄糖浆、乳清粉、稀奶油、麦芽糊精各个原料混合，搅拌均匀；黏合，将预胶化淀粉在温水中按照1:20的质量分数比混合，再将其按比例与混合物料混合后，搅拌均匀；混合料干燥；成型。本发明采用上述结构的一种彩色马铃薯含乳固态成型制品制备方法，以含乳固态制品为食物载体，提供一种可靠的花色苷保持技术，低温干燥及压片，合理保持彩色马铃薯中功能因子花色苷的含量及活性，充分利用乳粉蛋白质与马铃薯淀粉和膳食纤维等成分，配伍形成具有健康、好吃、方便的食品。

成果亮点

本发明采用一种彩色马铃薯含乳固态成型制品制备方法，低温滚筒干燥及压片加工技术能够较好保持彩色马铃薯中花色苷含量及活性，同时保留了马铃薯淀粉糊化后特有的香味，丰富了产品蛋白质、淀粉、膳食纤维等营养成分，可作为能量补充食品，不仅具有天然美观的色泽、特有的香味，还有花色苷的健康功效，产品每100g含有花色苷总量为2‑10mg。

团队介绍

本成果开发团队为农业农村部食物与营养发展研究所，农业农村部食物与营养发展研究所作为“农产品品质提升与食物营养专业科技服务团”牵头单位，建有“农业农村部农产品营养与质量安全风险评估实验室”。营养所具有专业研究团队，并有部级农产品营养品质检测评估实验室，多年来一直从事农产品营养品质评估和营养品质调控技术创新研究。

成果资料

产业化落地方案

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成果综合评价报告

评价单位：“科创中国”农产品品质提升与食物营养专业科技服务团 (农业农村部食物与营养发展研究所) 评价时间：2022-11-23

黄家章

农业农村部食物与营养发展研究所

植物食物与营养政策研究中心主任

综合评价

主要从科技成果创新水平，市场前景，产业化路径、投资风险与回报等角度对成果转化提出综合性评价意见和建议。示例：该成果由自然生态降解添加剂与聚烯烃材料混合加工而成，对传统塑料行业有一定的引领性作用，技术创新性很强，且技术成熟，投资回报比较可靠，目标市场处于成长市场，但该市场很快会出现多种技术路线，产品竞争会很激烈。另外，因在产品产量的稳定性方面论证不足，要特别预防环保、健康与安全风险，并需要进一步明确原料、产品以及降解产物的生物毒性。总体而言，该项目技术思路方向很好，未来市场空间大，有利于当前政策要求，转化成熟度很高，值得支持推广。建议强化相应产品开发，加大产业链开发力度。

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