植物蛋白仿肚制品及其制备方法

发布时间: 2022-11-16

来源: 科技服务团

基本信息

合作方式：技术转让

成果类型：新技术

行业领域：

农、林、牧、渔业,农业

成果介绍

本发明公开了植物蛋白仿肚制品的制备方法，包括：将脱脂豆粕、大豆分离蛋白、谷朊粉和面粉混合后，挤压成型，裁段，得蛋白条；将所述蛋白条由下至上依次纵横交错层叠至预设高度，且在叠放下一层所述蛋白条前，在当前层的所述蛋白条表面涂抹粘合剂，然后压制成型，即得植物蛋白仿肚制品；其中，所述粘合剂为TG酶、氢氧化钠、碳酸钠、亚硫酸钠中的一种或几种的水溶液。由该制备方法制备的植物蛋白仿肚制品。本发明制备的植物蛋白仿肚制品具有动物肚制品的外观、层次和口感，且蛋白质含量高，营养美味。

成果亮点

由该制备方法制备的植物蛋白仿肚制品。本发明制备的植物蛋白仿肚制品具有动物肚制品的外观、层次和口感，且蛋白质含量高，营养美味。

团队介绍

本成果开发团队包括张波、孟昂、郭波莉、张影全、李明　孙倩倩、巨明月。农产品加工研究所建有加工工程、贮藏、保鲜与物流、质量安全、营养与健康等四大学科，建有谷物加工与品质调控、植物蛋白结构与功能调控、肉品加工与品质调控、果蔬加工与品质调控、薯类加工与品质调控、农产品生物毒素与过敏原防控、中式食品加工与装备、食品营养与功能因子利用和食品酶工程等9个院级创新团队和农产品加工质量安全防控、植物化学组分与组学研究、乳品加工与品质调控、农产品保鲜与物流创新团队等4个所级团队，是国家农产品技术研发中心、农业农村部农产品加工综合性重点实验室、农业农村部农产品质量安全风险评估实验室（北京）等11个国家、省部级科研平台的依托单位。

成果资料

产业化落地方案

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成果综合评价报告

评价单位：“科创中国”农产品品质提升与食物营养专业科技服务团 (农业农村部食物与营养发展研究所) 评价时间：2022-11-23

黄家章

农业农村部食物与营养发展研究所

植物食物与营养政策研究中心主任

综合评价

项目创新研制了植物蛋白仿肚制品。本发明制备的植物蛋白仿肚制品具有动物肚制品的外观、层次和口感，且蛋白质含量高，营养美味。植物肉市场的未来前景非常光明。对植物肉产业的投资也迅速增长，仅2020年就筹集了超过14亿美元的资金。而从肉类行业整体出发，我国其实是出于长期肉类供不应求的状况的。因此，该产品具有很好的经济效益和社会效益。

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