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生物与新医药技术,医药生物技术

黑蒜是将新鲜生蒜带皮放入高温高湿的发酵箱内，经过60-90天自然发酵而成。经过发酵的黑蒜与生蒜相比，水分大量减少，多酚类物质提高5倍以上，SOD酶活力提高了10倍以上，游离氨基酸含量也大幅提升，口感酸甜，无刺激性蒜臭味，减少了对肠道粘膜的损伤。本成果将生蒜发酵，加工成黑蒜浓缩汁，研发制成黑蒜果蔬汁，既保留了黑蒜特有的胜利活性，又具有酸甜可口，香气浓郁的口感，便于消费者接受。

将生大蒜加工成黑蒜，大蒜中的多酚类物质含量升高，提高了大蒜的生理活性，其抗氧化能力显著提高，同时使得大蒜的附加值显著提高，可以带来良好的经济效益。黑蒜营养成分的改变使其具备了一系列保健功能。有研究发现，黑蒜具有杀菌消炎、预防心脑血管疾病、抗肿瘤、调节血糖等功效。将黑蒜加工成消费者易于接受的产品，可以有效拓宽黑蒜的国内消费市场。

菏泽天鸿果蔬股份有限公司是于2007年11月成立的股份制合资企业，位于菏泽市成武县大田集镇，主要生产研发销售保鲜蒜及黑蒜系列产品。截止目前注册资金2891万美元，投资总额2891万美元，年生产加工保鲜蒜能力达3万吨、黑蒜及其系列产品2000吨，年销售7851万元，实现利税近535万元；产品主要出口东南亚菲律宾、西亚、中东、北美等国家和地区。拥有绿色食品及无公害农产品认证，并于2012年成功注册了“成武大蒜”国家地理标志商标，是山东省质量安全示范县追溯平台追溯点。公司2015年取得“黑蒜的生产工艺”发明专利，2017年公司打造“质量与品牌双建设”，“御鸿园”品牌荣获“山东名牌”，并成功注册了马德里商标。2018年公司“御鸿园”品牌大蒜产品被纳入“山东农产品知名品牌目录”，制定企业标准“发酵黑大蒜”、“发酵黑大蒜粉/颗粒”两项。2019年公司大蒜无害化综合利用工程实验室被市发改委认定为市级工程实验室，并与中国农科院签订共同研发大蒜精加工产品合作协议,2020年参与制定“绿色食品葱蒜类”及“黑蒜质量通则”国家标准2项，“绿色食品葱蒜类”现已被农业农村部颁布。

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