贵州红茶加工关键技术创新与应用

发布时间: 2022-11-14

来源: 科技服务团

基本信息

合作方式：技术服务

成果类型：新技术

行业领域：

农、林、牧、渔业,农业

成果介绍

基于贵州栽培茶树适制性和气候特点，采用多组学技术，解析了贵州红茶鲜、香、甜、爽品质形成的物质基础，阐明了贵州红茶加工过程呈味、呈香物质转化、累积规律。发明了热风间歇性控制萎凋、变频程序控速揉捻、通氧增湿控温发酵、梯度变温干燥4项红茶加工关键技术，构建了贵州红茶加工新技术体系。为实现贵州红茶加工关键技术创新与应用，创新设计、发明萎凋设备、发酵设备，优化揉捻设备，在重点示范县、示范企业建立全程连续化、清洁化生产线进行应用和技术推广，全面提升了贵州红茶加工技术与装备水平，实现了贵州红茶机械化、标准化、规模化生产，强力推进了贵州茶产业的高质量发展。

成果亮点

发明了热风间歇性控制萎凋、变频控速揉捻、通氧增湿控温发酵、梯度变温干燥 4 项红茶加工关键技术，构建了贵州红茶加工新技术体系。该技术体系根据红茶加工物质转化规律和贵州低温、高湿的气候特点，以产品鲜、香、甜、爽为品控导向，形成叶温控制为主，聚焦温度-时间互作效应的技术路径，实现物质转化-工艺参数的动态调控。另外，该技术体系中工序衔接可控，加工过程耗时减少4h-10h，转变了传统加工“白天+黑夜”的高强度循环生产模式，显著提高了贵州红茶加工的生产效率和质量稳定性。

团队介绍

团队自2010年以来，通过大量基础研究与实践加工，系统解析了贡献贵州红茶高品质风味属性的物质基础以及在各工序中的转化规律，奠定了贵州红茶加工关键技术创新的理论基础。对贵州红茶加工技术进行了系列研究。系统性地解决了贵州红茶加工中存在的产品品质难题与技术难题。目前团队共有9人，具有博士1人，硕士6人，高级职称2人，中级职称4人。

成果资料