鲜切蔬菜产品的开发

发布时间: 2022-11-08

来源: 科技服务团

基本信息

合作方式：技术转让

成果类型：新技术

行业领域：

农、林、牧、渔业

成果介绍

为落实《健康中国2030规划纲要》及北京市创建“国家农产品质量安全市”工作要求,通过对功能性鲜切蔬菜产品的研究，开发适合高血糖、高血脂、疲劳综合征及老年人等特殊需求人群需求的功能性鲜切蔬菜产品配方，研究优选出具有抑菌效果的保鲜包装材料并应用于功能性鲜切蔬菜产品，建立功能性鲜切蔬菜生产线

成果亮点

服务于2022年冬奥会等北京市重大节庆活动，打造企业品牌，树立良好的企业和产品形象。本课题以京津冀地区产量较大的蔬菜及药食同源目录中具有特殊功效的蔬菜为原料，根据高血糖和高血脂等人群的饮食特点及饮食禁忌，同时研究老年人和疲劳综合征人群的身体营养需求和代谢状况，分别基于中医组方原则和营养均衡原则

团队介绍

韩涛，男，1963年8月出生，民盟成员，北京农学院食品科学系教授。1985年本科毕业于天津师范大学化学系，1987年研究生毕业于郑州粮食学院生物化学专业。1997-1998年应邀在加拿大大学作为访问学者，期间主要从事果实品质评价、果蔬保鲜及加工技术方面的研究。 [1] 曾荣获北京农学院“三育人”先进工作者等荣誉称号。。

成果资料

产业化落地方案

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成果综合评价报告

评价单位：“科创中国”乡村振兴（自然资源价值保育）科技服务团 (中国国土经济学会) 评价时间：2022-11-09

李明臻

青海开放大学

思政理论部办公室主任

综合评价

锋利道具切割的蔬菜,能够降低褐变程度,因为锋利道具对蔬菜切面的伤害较小,产生的汁液较少,可以减少切面暴露于空气中的表面积,进而降低褐变程度。 (5) 热激处理、过氧乙酸和电子束辐照均能不同程度的杀灭食源性微生物,抑制微生物生长,从而显著提高鲜切菜的食用安全性。该项目技术可使鲜切菜产品达到如下性能指标：鲜切菜能够贮销10～15天,并且新鲜,无失水、萎蔫,具有本品种应有风味、颜色和质地,无褐变,达到如下食用安全卫生指标：菌落总数＜ 107 /g;大肠菌群＜110MPN /g ;大肠杆菌0157,25g鲜切蔬菜内不得检出;沙门氏菌,25g鲜切蔬菜内不得检出;金黄葡萄球菌,不得检出

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