科创中国

生物与新医药技术

本发明公开了一种京尼平交联的蛋白‑壳寡糖纳米粒、Pickering乳液、制备方法及应用，涉及化学制剂技术领域。本发明提供的京尼平交联的蛋白‑壳寡糖纳米粒的具有良好的生物相容性，且大豆分离蛋白和COS均营养丰富、来源广泛，有益于人类健康；可将其用作稳定剂制备Pickering乳液。本发明提供的Pickering乳液，以食用油、水、京尼平交联的蛋白‑壳寡糖纳米粒为原料，通过高能乳化法制备得到的；具有优异的抗氧化特性、热稳定性和储存稳定性，能够保护类似岩藻黄质脂溶性物质的抗氧化性。本发明提供的制备方法具有操作简单、安全、成本低、能耗低，操作可控，适合大规模工业化生产与加工的优点，获得的产物在食品、保健品、日化用品、药品行业均具有广阔的应用前景。

] Pickering乳液是一种由超细固体粒子作为乳化剂代替传统有机表面活性剂稳定体系的乳液，其具有多种类型，如o/w(水包油)型、w/o(油包水)型，甚至复合型。其稳定机理主要为固体颗粒吸附于油水界面并形成固体颗粒单层或多层膜从而得到稳定乳液。Pickering乳液拥有与传统表面活性剂稳定的乳液相同的性质特征。在一定程度上可作为传统乳液的替代者应用于各领域中。传统乳液所使用的表面活性剂往往有一定程度的副作用，使其在化妆品、药品、食品等领域的使用收到了限制。而由固体颗粒稳定的Pickering乳液相对安全、低毒。因此Pickering乳液在化妆品、食品、制药、石油和废水处理等行业己有广泛应用。然而，目前尚未有关于将壳寡糖制成超细纳米颗粒得到Pickering乳液的报道，以扩大壳寡糖的普及应用。本发明所要解决的技术问题是如何将壳寡糖制成超细纳米颗粒得到Pickering乳液，扩大壳寡糖的普及应用。

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