葡萄全利用技术及产品开发

发布时间: 2022-11-07

来源: 科技服务团

基本信息

合作方式：技术转让

成果类型：发明专利

行业领域：

农、林、牧、渔业,农业

成果介绍

葡萄皮、籽中富含花色苷、黄烷醇等多酚化合物，具有极高的营养价值，然而在传统的葡萄产品加工过程中，这些物质均为加工废弃物。本研究立足中国葡萄产业，包括酿酒和鲜食葡萄，通过构建葡萄全利用技术体系，将葡萄开发成各类产品。（1）将压榨出的葡萄果汁开发成NFC葡萄汁及含气葡萄汁；（2）将葡萄皮加工成富含花色苷的烘焙食品及功能性产品；（3）将葡萄籽开发成富含低聚原花青素的功能产品。通过本项目的开展，确定了新产品的工艺参数，建立一套完整、先进并且适合于中国葡萄产区的工艺路线。通过对葡萄皮渣的综合利用，实现葡萄加工产业的低碳排放。

成果亮点

将葡萄多酚重构的理念拓展到葡萄功能产品，充分利用葡萄皮、籽中的花色素和原花青素，开发高值化功能产品。建立榨前分离技术，有效分离和收集葡萄皮、籽等副产物，根据相关特性开发成特定功能产品。将葡萄皮开发成富含花色苷的产品，将葡萄籽开发成富含原花青素产品，在多个食品领域进行了推广示范。本技术成果可以为企业提供多种葡萄加工新技术，生产葡萄酒或葡萄汁的同时，生产葡萄皮、葡萄籽等多种高值化加工产品。帮助企业实现葡萄与葡萄酒领域的增值化加工；实现产品多元化，提高企业竞争力；副产物再利用，降低企业生产综合成本。

团队介绍

团队依托陕西师范大学西部果品高值利用教育部工程研究中心，该中心经过近30年在技术、人才、装备、试验示范等方面的积累和执着研究，形成了果品加工与资源利用、营养与安全的研究特色和技术优势，引领了以陕西苹果/猕猴桃、葡萄、新疆红枣加工为主的产业发展，受到行业的高度认可，奠定了在果品加工领域的国内领先地位。获得的代表性重大科研成果有教育部科技进步二等奖2项，陕西省人民政府科学技术二等奖6项，三等奖2项。近五年，在果品加工方面发表论文190余篇，授权专利51项，创制果品加工设备5套。团队带头人，王晓宇教授，为国家苹果产业技术体系加工岗位专家、西安市葡萄产业技术体系岗位专家、西安市农业特聘专家。在葡萄及葡萄酒加工领域深耕20多年，对葡萄酒的开发及技术创新具有独到的见解和思路。目前，该团队研发的葡萄酒相关技术已经应用于多家企业，开发了10款新产品。

成果资料

产业化落地方案

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成果综合评价报告

评价单位：“科创中国”葡萄酒产业科技服务团 (中国农业工程学会) 评价时间：2022-11-22

王应宽

农业农村部规划设计研究院

研究员

综合评价

该科技成果对葡萄进行全利用，生产葡萄酒或葡萄汁的同时生产葡萄皮、葡萄籽等多种高值化加工产品，实现了葡萄产业链的延伸，符合当前国家提升产业链附加值的发展需求，对促进我国葡萄酒产业高质量发展具有引领性作用。该项目的技术思路方向很好，技术创新明显，在葡萄酒、果汁等相关企业具有广泛市场空间，值得支持推广。

评价单位：- (-) 评价时间：2022-11-22

王诗文

宁夏企业科技创新服务联合会

秘书长

综合评价

该项目主体内容为西部果品高值利用教育部工程研究中心开展了葡萄加工核心技术——葡萄全利用技术研究，创新了葡萄加工技术。项目符合国家产业政策，对促进当地行业技术进步、扩大就业、增加地方税收，都起到了积极的推动作用。该项目所采用的工艺路线成熟可靠,项目产品潜在市场容量较大，与同类产品相比具有一定的竞争优势，该项目的实施预计会取得较好经济效益和社会效益。

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