科创中国
改性米糠膳食纤维对淀粉老化抑制机理研究
发布时间: 2022-11-03
来源: 科技服务团
基本信息
合作方式：
技术转让
成果类型：
新技术
行业领域：
农、林、牧、渔业
成果介绍
米糠膳食纤维对米淀粉的长期老化具有抑制作用，并且在相同添加量条件下，挤压改性米糠可溶性膳食纤维和挤压改性米糠不溶性膳食纤维对米淀粉老化抑制能力分别高于未挤压可溶和不溶性膳食纤维。挤压改性米糠可溶性膳食纤维和挤压改性米糠不溶性膳食纤维对米淀粉短期老化具有更弱的抑制作用，更有利于米淀粉凝胶质构的形成。
成果亮点
利用挤压改性米糠膳食纤维、改善米淀粉糊化和老化回生性质，为米制品品质提升提供基础理论研究基础；明确了糙米膳食纤维、酚类物质对糙米制品老化的影响机理；攻克了以加工改性糙米膳食纤维、酚类物质延缓抑制糙米制品老化、提升其质构品质和保质期的关键技术。糙米粉混合粉中添加挤压熟化糙米粉10-75%能够显著改善糙米面包的质构品质及常温储藏4天后的弹性、硬度和回复性等品质。
团队介绍
博士/研究员，美国普渡大学访问学者，毕业于华南理工大学粮食、油脂及植物蛋白工程专业。主要从事谷物体系中蛋白质、多糖等分子相互作用机理与结构功能关系、稻米资源增值加工等方面的应用基础研究和加工技术研发工作。主持国家自然科学基金、“十三五”国家重点研发计划、全国粮食行业青年拔尖人才、北京市自然科学基金面上项目、糙米米粉、线（干）行业标准、中央级公益性科研院所基本科研业务费专项等8项课题，作为技术骨干参与鲜湿米粉、发芽糙米、健康谷物及其产品术语、易煮全谷物等国家标准和行业标准制定及其他多项科研项目；发表学术论文 80余篇， SCI 收录20余篇；参编著作 2 项；申请发明专利 13项，已获授权 4 项。 获得 2016 年中 国食品科学技术学会技术进步一等奖；获得 2015 年三次美国油 脂化学协会杰出论文奖
成果资料
产业化落地方案
成果综合评价报告
评价单位：“科创中国”乡村振兴（自然资源价值保育）科技服务团 (中国国土经济学会) 评价时间：2022-11-08
张志怡
广汉市乡村振兴局
工作人员
综合评价
如果按照每人每天摄入的大米中一半为营养健康米制品计算，全国每年可以节约 2000万吨以上的粮食。 目前我国与膳食不合理有关的慢性病患者已超过 2.6 亿，慢性病导致死亡已占到我国总死亡数的85%。随着国民对全谷物食品营养价值认识的提高，适度加工的营养健康食品制品消费比例将越来越高。增加营养功能性的米糠、米制品摄入量对提高国民膳食营养健康水平，减少和预防慢性病，减少公共卫生 支出具有重要意义。推动营养健康谷物食品产业发展，其社会效益不可估量。
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