科创中国
功能性酸奶的新原料开发及益生菌调整肠道微生态功能的生物活性验证研究
发布时间: 2022-10-31
来源: 科技服务团
基本信息
合作方式：
技术服务
成果类型：
新技术
行业领域：
住宿和餐饮业
成果介绍
伴随着消费观念和健康意识的提升，功能性酸奶成为重要发展方向。肠道是人体最大的消化器官，也是人体最大的排毒器官，肠道还是人体最大的免疫器官，人体70%的免疫细胞和免疫球蛋白都集中在肠道。所以说肠道健康对人体健康具有重要的意义。本研究通过益生菌与功能性原料组合的方式，研究具有功效的酸奶产品，可以优化平衡的肠道菌群，构建健康的肠道生态环境。产品创新点在于复合益生菌搭配复合益生元，产品具有调节肠道菌群，促进肠道健康，预防和缓解便秘的功效
成果亮点
功能型酸奶是针对某一特定功能的酸奶，比如说改善免疫系统和消化系统、改善便秘、缓解痛风等。
在国外功能型酸奶已经非常普遍，国内市场则处在教育和成长的阶段。超市里经常能看到的蒙牛冠益乳、新希望活润、身体知道酸奶都属于这一类，我喜欢喝身体知道酸奶，富含LGG益生菌、GOS益生元、膳食纤维，全鲜奶发酵，喝了真的有排宿便、通畅肠道、瘦身的作用。随着人们收入水平的提高，乳制品已经成为城市餐桌上的必需品。其中，具有保健作用、口味独特等特点的酸奶克服了纯奶口味单一的缺点，以其独特的休闲特性，受到了众多年轻消费者的青睐，成为乳品行业中消费增长速度最快的乳制品。功能性酸奶是酸奶的一种，与传统的酸奶相比，它除了具有普通酸奶的营养保健功能之外，还有一种或多种改善人体某种生理机能的作用。根据加工方式和原料的不同，功能性酸奶可以拥有不同的保健功能和新鲜口味，因此它更加口味多样、营养丰富。在国外，现已研制开发出了2000多种为消费者所喜爱的功能性酸奶，受到消费者的热力追捧。
团队介绍
公司成立工匠人才创新工作室，拥有国家级创新平台一个，省级技术平台两个。致力于加强科研队伍建设，硕士以上学历占比约为81%；高级工程师占人数比率为57%；专业涵盖食品科学与工程、农产品加工及储藏工程、预防医学、生物制药、动物科学及微生物学等，实现多学科多领域的互补。实施人才战略，提升研发团队战斗力。
成果资料
产业化落地方案
成果综合评价报告
评价单位：“科创中国”黑龙江科技服务团 (黑龙江省科学技术协会) 评价时间：2023-11-14
评价单位：“科创中国”黑龙江科技服务团 (黑龙江省科学技术协会) 评价时间：2022-12-02
郭平
黑龙江省创新创业促进会
会长
综合评价
酸奶益生菌主要有以下几方面的特性：①安全性高：酸奶益生菌的菌种是机体自身的微生物菌群，对机体没有损害作用，可保证其应用安全性。②对酸和胆汁的高稳定性：在胃肠中能够存活并保持黏附和定植功能，能在肠道中增殖，竞争性排斥病原體，具有抑制有害菌的作用，增加有益菌群含量，通过接触与肠有关的淋巴组织调节机体免疫力。③产生抗病菌物质，可抗龋齿和病原菌，对病原菌的生长繁殖具有抑制作用，以维持肠道菌群微生态平衡，阻止病原菌入侵机体，防止病原体黏附，使口腔菌群的生长繁殖在一定范围内不受病菌影响。④抵抗体内外环境：益生菌应能够抵御机体防御机制而不被杀死。
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评价单位：- (-) 评价时间：2022-11-19
郭平
黑龙江省创新创业促进会
会长
综合评价
酸奶益生菌主要有以下几方面的特性：①安全性高：酸奶益生菌的菌种是机体自身的微生物菌群，对机体没有损害作用，可保证其应用安全性。②对酸和胆汁的高稳定性：在胃肠中能够存活并保持黏附和定植功能，能在肠道中增殖，竞争性排斥病原體，具有抑制有害菌的作用，增加有益菌群含量，通过接触与肠有关的淋巴组织调节机体免疫力。③产生抗病菌物质，可抗龋齿和病原菌，对病原菌的生长繁殖具有抑制作用，以维持肠道菌群微生态平衡，阻止病原菌入侵机体，防止病原体黏附，使口腔菌群的生长繁殖在一定范围内不受病菌影响。④抵抗体内外环境：益生菌应能够抵御机体防御机制而不被杀死。
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