科创中国

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用新鲜米糠中的脂肪酶水解纳米金比色传感器上的吐温酯键，检测米糠中脂肪酶的活性。表征结果表明，金纳米颗粒的Zeta值从−*** mV变为−*** mV，金纳米颗粒开始快速聚集。当脂肪酶活性在0。U /毫升56。U/ml，检出限为*** U/ml。金纳米粒比色法测定鲜米糠中脂肪酶活性与恒电位滴定法高度相关(R2 = ***)。添加脂氧合酶、过氧化物酶和酯酶后A650/ A520的相对偏差小于5%。用同一批次研制的6个金纳米粒子比色传感器检测米糠样品中的脂肪酶活性。经Tween 20修饰的金纳米颗粒比色传感器精度高，可重复使用。

采用AuNPs比色传感器对米糠中的脂肪酶活性进行了测定。研究了AuNPs米糠比色传感器的抗干扰性、贮存稳定性和再现性。本研究旨在为通过生物反应的变化对米糠中脂肪酶活性的快速反应提供理论依据。采用Tween改性AuNPs制备了AuNPs比色传感器。采用紫外可见吸收比法，建立了测定鲜米糠中脂肪酶活性的简便、快速、高灵敏度和选择性的方法。表征结果表明，aunp的Zeta值降低。平均粒径增大。aunp从良好分散到快速聚集不等。脂肪酶活性在一定范围内的检出限为*** U/ml。传感器对米糠中脂肪酶活性的检测结果与传统恒电位滴定法的检测结果高度相关。在米糠脂肪酶检测过程中，AuNPs比色传感器具有良好的抗干扰性、储存稳定性和重现性。这一发现为通过生物反应的变化快速反映米糠中脂肪酶活性提供了理论依据。

哈尔滨商业大学食品工程学院是全国唯一既具有食品科学与工程一级博士学科，又有中药学一级博士学科的单位，为营养健康食品研发提供了坚实交叉学科队伍力量。哈尔滨商业大学食品工程学院拥有黑龙江省谷物食品与谷物资源综合加工重点实验室、黑龙江省普通高校食品科学与工程重点实验室、黑龙江省绿色食品加工与贮藏工程实验室、哈尔滨商业大食品工程研究所及分析检测中心等多个科研平台，药学院也拥有2个国级科研平台，具备完善的从事食品科学与工程高科技研究的教授和硕士，博士，博士后人才培养体系。哈尔滨商业大学谷物化学与粮油食品开发创新团队为哈尔滨商业大学A类学科团队，先后获黑龙江省高等学校科技创新团队、黑龙江省研究生优秀导师团队，2021年团队考核成绩为优秀。本团队在谷物化学、食品营养、淀粉结构研究方面同塞尔维亚诺维萨德大学、俄罗斯远东联邦大学、波兰雅盖隆大学建立了良好的学术交流合作。同时，近些年，团队承担国家、省部级项目14项，发表相关研究性论文100余篇，获奖10余项，制定团体标准2项，企业标准6项，发明专利30项，科研转化项目3项。在大宗粮食资源的开发利用和产业化方面具有丰富的科研经验。

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