科创中国

农、林、牧、渔业,科学研究和技术服务业,农业

热泡和速冻会破坏蔬菜的质地。本研究发现，氯化钙-海藻酸钠(SA)可以改善加工后的产品外观、脆性和咀嚼性Heracleum moellendorffii (HM)是中国流行的一种营养丰富的野菜。这是由于蔬菜中钙含量的增加，与氯化钙与SA的比例、保纹剂的浓度、浸泡时间有显著关系。保持质地的最佳方法是将HM浸泡在4 g/L的氯化钙- sa(质量比1:2)中，在50℃下浸泡30分钟。钙含量提高到*** mg/100g，微观结构发现，钙可以粘附在细胞膜上的固有位置，保护样品在解冻和快速冷冻过程中不受细胞损伤和叶绿体溢出的影响。结果表明，氯化钙- SA处理是一种很有前景的改善蔬菜速冻贮藏过程中质地的方法。

传统加工方法的热泡和速冻会破坏蔬菜的质地。通过本研究发现用氯化钙-海藻酸钠(SA)可以改善加工后中国流行的一种营养丰富的野菜的产品外观、脆性和咀嚼性。我们在本研究中观察微观结构发现，钙可以粘附在细胞膜上的固有位置，保护样品在解冻和快速冷冻过程中不受细胞损伤和叶绿体溢出的影响。结果表明，氯化钙- SA处理是一种很有前景的改善蔬菜速冻贮藏过程中质地的方法。

哈尔滨商业大学食品工程学院是全国唯一既具有食品科学与工程一级博士学科，又有中药学一级博士学科的单位，为营养健康食品研发提供了坚实交叉学科队伍力量。哈尔滨商业大学食品工程学院拥有黑龙江省谷物食品与谷物资源综合加工重点实验室、黑龙江省普通高校食品科学与工程重点实验室、黑龙江省绿色食品加工与贮藏工程实验室、哈尔滨商业大食品工程研究所及分析检测中心等多个科研平台，药学院也拥有2个国级科研平台，具备完善的从事食品科学与工程高科技研究的教授和硕士，博士，博士后人才培养体系。哈尔滨商业大学谷物化学与粮油食品开发创新团队为哈尔滨商业大学A类学科团队，先后获黑龙江省高等学校科技创新团队、黑龙江省研究生优秀导师团队，2021年团队考核成绩为优秀。本团队在谷物化学、食品营养、淀粉结构研究方面同塞尔维亚诺维萨德大学、俄罗斯远东联邦大学、波兰雅盖隆大学建立了良好的学术交流合作。同时，近些年，团队承担国家、省部级项目14项，发表相关研究性论文100余篇，获奖10余项，制定团体标准2项，企业标准6项，发明专利30项，科研转化项目3项。在大宗粮食资源的开发利用和产业化方面具有丰富的科研经验。

点击查看