科创中国

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本研究提高了大豆蛋白的乳化性能和蛋氨酸含量。以凝乳胰蛋白酶为催化剂，以大豆多肽和酪蛋白非磷酸肽为原料合成新的蛋白复合物。测定了其水解度和疏水性，并研究了其与乳化性等理化性质的关系。用仪器或化学方法测定酪蛋白非磷酸肽-大豆多肽复合物(CNPSPC)的氨基酸含量和组织变化。结果表明，酪蛋白非磷酸肽和大豆多肽可以聚集在一起形成新的化学键。CNPSPC的乳化活性和乳化稳定性均高于大豆多肽。微观结构分析表明，酪蛋白非磷酸肽-大豆多肽复合物样品中分布有许多网状孔隙。此外，对CPSPC中氨基酸含量的分析表明，蛋氨酸占所有氨基酸(w:w)的***%，比大豆多肽高***%。

以大豆多肽(SP)和酪蛋白非磷酸肽(CNPP)为原料，在糜蛋白酶催化下合成了酪蛋白非磷酸肽-大豆多肽复合物(CNPSPC)。FTIR分析表明，CNPP和SP可以聚合在一起形成新的化学键，微观结构分析表明CNPSPC样品中分布有许多网状孔。与大豆多肽和酪蛋白非磷酸肽相比，其结果更好，主要是由于增加了蛋氨酸含量。蛋氨酸含量占氨基酸总量的***% (w:v)，比大豆多肽高***%。新豆制品(CNPSPC)的乳化性能也优于原大豆蛋白，显著提高了乳化活性和乳化稳定性。本研究提高了大豆蛋白的乳化性能和蛋氨酸含量。

哈尔滨商业大学食品工程学院是全国唯一既具有食品科学与工程一级博士学科，又有中药学一级博士学科的单位，为营养健康食品研发提供了坚实交叉学科队伍力量。哈尔滨商业大学食品工程学院拥有黑龙江省谷物食品与谷物资源综合加工重点实验室、黑龙江省普通高校食品科学与工程重点实验室、黑龙江省绿色食品加工与贮藏工程实验室、哈尔滨商业大食品工程研究所及分析检测中心等多个科研平台，药学院也拥有2个国级科研平台，具备完善的从事食品科学与工程高科技研究的教授和硕士，博士，博士后人才培养体系。哈尔滨商业大学谷物化学与粮油食品开发创新团队为哈尔滨商业大学A类学科团队，先后获黑龙江省高等学校科技创新团队、黑龙江省研究生优秀导师团队，2021年团队考核成绩为优秀。本团队在谷物化学、食品营养、淀粉结构研究方面同塞尔维亚诺维萨德大学、俄罗斯远东联邦大学、波兰雅盖隆大学建立了良好的学术交流合作。同时，近些年，团队承担国家、省部级项目14项，发表相关研究性论文100余篇，获奖10余项，制定团体标准2项，企业标准6项，发明专利30项，科研转化项目3项。在大宗粮食资源的开发利用和产业化方面具有丰富的科研经验。

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