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罗望子多糖对高压均质处理玉米淀粉理化性质的影响

发布时间: 2022-10-29

来源: 科技服务团

基本信息

合作方式： 技术转让
成果类型： 著作权
行业领域：
生物产业,农、林、牧、渔业
成果介绍
本研究以天然玉米淀粉为原料，分别在0、40、80Mpa的高压下进行高压均质处理，并对处理后的玉米淀粉在罗望子多糖存在下的理化性质进行了分析。结果表明，罗望子多糖分子与高压均质玉米淀粉(40Mpa)相互作用，提高了淀粉糊的粘度、热稳定性、冻融稳定性和弹性，限制了淀粉的消化。糊化后，均质淀粉形成海绵状网络，凝胶稳定，内含罗望子多糖。这导致在回生过程中，淀粉的相对结晶度从***%降至***%(40Mpa处理后的淀粉中含有罗望子多糖)。
成果亮点
研究表明，在高压均质处理的玉米淀粉中添加罗望子多糖可以改善凝胶的热稳定性和冻融稳定性，延缓淀粉的消化和回生。
团队介绍
本课题组主要包括优质食品微生物（乳酸菌、酵母菌等）菌种资源库的建立、定向育种以及功能评价；食品微生物高密度发酵技术、高活性高冷冻干燥制备技术等研发；优良食品微生物在乳制品、豆制品、功能性食品等发酵食品应用关键技术研发。本课题组实现了优良食品微生物的大规模工程化筛选、菌株的精确分类鉴定、优良菌株的功能评价、微生物的高密度发酵、发酵工程放大化、高活性菌株制备以及优良菌株的工业化应用，从而推动我国食品工业，尤其发酵食品工业的快速健康发展。课题组与上海金枫酒业、上海民和生物、熹农生物科技等企业在益生菌、黄酒、食用菌等产品开发方面有多项技术转化，并建立了多个产学研合作基地。
成果资料
产业化落地方案
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