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低热量食用油产品的开发

发布时间: 2022-10-28

来源: 试点城市（园区）

基本信息

合作方式： 委托开发
成果类型： 新技术
行业领域：
食品加工
成果介绍
现代人群在饮食中过度消耗脂肪和油脂，爱好高脂肪食品，如冰淇淋、巧克力、油炸食品等。普通食用油的主要成分为甘油三酯，是由1个甘油和3个脂肪酸酯化形成，热量大约为9 kcal/g，约为糖和蛋白质热量（4 kcal/g）的2倍。由于脂肪具有高热量，在减少热量方面，降低油脂的热量是首要考虑因素。
成果亮点
本项目拟开发一种低热量食用油--蔗糖脂肪酸聚酯，蔗糖脂肪酸聚酯具有和普通食用油一样的性质，是由长碳链脂肪酸和蔗糖高度酯化的产物，现代研究表明蔗糖酯化6-8个脂肪酸形成的蔗糖脂肪酸酯可抑制胰脂肪酶的水解作用，在胃肠道内部不被吸收因而没有热量。 此类产品目前在国内尚无见相关报道，如研发成功，可为企业，乃至全国大健康产业做出巨大贡献。
团队介绍
有教职员工1316人，专任教师946人，其中正高职称147人、副高职称388人，专任教师中硕士、博士比例达到***%。享受国务院和省政府特殊津贴专家17人，入选“赣鄱英才‘555’工程”7人，省主要学科带头人1人，省高校学科带头人7人，省青年科学家（井冈之星）培养对象1人，省百千万人才工程人选18人，省教学名师7人，省模范教师3人，省高校中青年骨干教师38人。学校现有博士生导师1人，硕士生导师109人，另有兼职硕士生导师48人，指导培养博士、硕士研究生200余人。
成果资料
产业化落地方案
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