科创中国

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研究了黑龙江省12个温带水稻品种的化学成分、结构与糊化、热、质构等理化性质的关系。12个品种的脂肪、蛋白质、灰分、直链淀粉、受损淀粉含量存在显著差异。Brabender粘度计结果显示，糊化时间、峰值粘度、糊化温度和峰值温度分别为9～15分钟、2100～2500 BU、***～***℃和***～***℃，除蜡状龙井9号外。扫描电子显微照片结果显示，所有淀粉颗粒均为多面体，形状不规则，除了龙井9号有物理完整性丧失的迹象。硬度、粘合性、弹性、粘性、粘合性和回弹性分别为*** g至*** g、*** g·mm至*** g·mm、***至***、*** g至*** g、***至***、***至***。

本研究的目的是比较中国黑龙江省常见的12个粳稻品种的物理化学特性，包括结晶度、微形态、质地特性、糊化（BV）和热特性。表明直链淀粉、受损淀粉、蛋白质、脂肪和灰分在决定大米的糊化特性、热特性、结晶度和质地方面起着更重要的作用。

哈尔滨商业大学食品工程学院是全国唯一既具有食品科学与工程一级博士学科，又有中药学一级博士学科的单位，为营养健康食品研发提供了坚实交叉学科队伍力量。哈尔滨商业大学食品工程学院拥有黑龙江省谷物食品与谷物资源综合加工重点实验室、黑龙江省普通高校食品科学与工程重点实验室、黑龙江省绿色食品加工与贮藏工程实验室、哈尔滨商业大食品工程研究所及分析检测中心等多个科研平台，药学院也拥有2个国级科研平台，具备完善的从事食品科学与工程高科技研究的教授和硕士，博士，博士后人才培养体系。哈尔滨商业大学谷物化学与粮油食品开发创新团队为哈尔滨商业大学A类学科团队，先后获黑龙江省高等学校科技创新团队、黑龙江省研究生优秀导师团队，2021年团队考核成绩为优秀。本团队在谷物化学、食品营养、淀粉结构研究方面同塞尔维亚诺维萨德大学、俄罗斯远东联邦大学、波兰雅盖隆大学建立了良好的学术交流合作。同时，近些年，团队承担国家、省部级项目14项，发表相关研究性论文100余篇，获奖10余项，制定团体标准2项，企业标准6项，发明专利30项，科研转化项目3项。在大宗粮食资源的开发利用和产业化方面具有丰富的科研经验。

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