科创中国

高新技术改造传统产业

水产品因具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇等优点日益受到人们的青睐。永川地产水产业从最初四大家鱼、鲫鱼和鲤鱼的养殖，到如今龙虾、脆肉鲩、生态甲鱼等特色水产，水产业成为永川一张闪亮的名片。因富含营养均衡的蛋白质，海捕虾蟹极易受细菌侵袭而变质腐烂，沿海地区一般通过焦亚硫酸钠处理海捕虾蟹以防止黑变，但存在播撒不匀、容易造成过量使用等问题，且有用于其他水产品（如鱼类、贝类）保鲜的情况。曾有报道称个别商贩为使肉类的色泽更鲜明而违规添加亚硫酸盐。在水产制品中，亚硫酸盐主要作为漂白剂和防腐剂使用。由于二氧化硫（SO2）有一定的毒性，长期摄入SO2残留量较高的食物可导致肠、胃和肝脏等器官损伤。2005年9月，因亚硫酸盐残留量超标，北京禁售了一批鱿鱼丝、烤鱼片、红烧鱼柳产品。何柳等[1]研究发现虾米和虾（蟹）干中SO2残留量普遍高于鲜、冻虾，而在鱼类及其制品中SO2不合格率高达85%，且鲜、冻鱼不合格率最高。对2015年沿海8省市干制水产品中SO2残留数据分析发现，虾类干制品SO2残留最严重[2]。

水产品因具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇等优点日益受到人们的青睐。永川水产业从最初四大家鱼、鲫鱼和鲤鱼的养殖，到如今龙虾、脆肉鲩、生态甲鱼等特色水产，水产业成为永川一张闪亮的名片。因富含营养均衡的蛋白质，海捕虾蟹极易受细菌侵袭而变质腐烂。在我国沿海地区，一般通过焦亚硫酸钠（亚硫酸盐的一种）处理海捕虾蟹以防止黑变。曾有报道称，个别商贩为使肉类色泽更鲜艳而违规添加亚硫酸盐。在水产制品中，亚硫酸盐主要作为漂白剂和防腐剂使用。

王莎莎，女，工程师，重庆市永川食品药品检验所质量监督科科长。主要研究方向：食品质量安全检测。工作期间熟练掌握食品抽样、大型分析仪器设备操作技能，具备实验数据统计分析能力。先后参加永川区自然科学基金项目1项，发表论文7篇（其中第一作者6篇），获得国家实用新型专利授权1项。

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