科创中国
适合我国口味系列干酪食品的产品开发
发布时间: 2022-10-26
来源: 科技服务团
基本信息
合作方式：
技术服务
成果类型：
新技术
行业领域：
住宿和餐饮业
成果介绍
干酪是国际重要的高品质的营养乳制品，全球有50%的原料乳加工为干酪。《关于推进奶业振兴保障乳品质量安全的意见》明确提出，优化乳制品产品结构，支持发展干酪等干乳制品，发展干酪产业意义重大。干酪作为重要的高端乳制品，是调整优化我省乳品产业结构、促进奶业振兴、建设“工业强省”的重要抓手。本项目对原料奶进行精深加工，以儿童群体为主，普通及特殊人群为辅，以突出干酪营养与功能性及改善干酪风味为切入点，对极具市场潜力的针对不同人群的营养强化型再制干酪及功能型天然干酪进行开发，使其满足我国消费者饮食习惯及营养所需的问题，填补我省乃至我国在此类干酪产品的空白，丰富乳制品产品种类，带动我省奶酪产业发展，平衡奶源供需，带动乳清生产，实现我省乳业全产业链产品的良性循环。
成果亮点
1. 针对不同人群（儿童、青少年、女士、中老年）特点，实现功能性成分的筛选、配伍与风味掩盖，开发出促进肠道健康、益智功能的儿童再制干酪、提高免疫力青少年再制干酪、美容美颜的女士再制干酪以及药食同源调节血压的中老年再制干酪等。 2.对特定益生菌进行筛选，利用其合生元与后生元开发出具有抗氧化、降胆固醇、降血糖等不同功能特性的天然干酪产品。 3.利用加压二氧化碳对原料乳进行冷杀菌处理，加入褐变抑制剂，利用真空包装配合三步梯度灭菌法，实现再制干酪的常温贮藏。
团队介绍
东北农业大学/乳品营养组学及功能性乳制品开发团队
李晓东教授大力建设虚拟实验教学中心，成功举办“首届全国大学生食品工程虚拟仿真大赛”初赛，并获总决赛一等奖及优秀组织奖。统筹部署率领实验中心及辅导员申报“婴儿配方奶粉加工虚拟实验项目”，在全国31个项目角逐中脱颖而出，于2019年3月评为国家级虚拟仿真实验教学项目，2020年被教育部列为首批国家级虚拟仿真实验教学一流课程，是全国乳品领域唯一虚拟仿真项目。仅疫情期间，就为全国96所高校的食品专业提供了远程教学共享服务，受益学生8000余人。这其中有江南大学、中国农业大学等一流学校，同时还为中西部的新疆喀什大学食品学院、西北大学食品学院、宁夏北方民族大学生物学院及部分职业学院等95所高校，开放共享的优质虚拟仿真教学资源。
躬亲垂范，精益求精，努力打造国家级一流本科课程
李晓东教授主讲的《乳品工艺学》入选国家级一流本科课程线上课程，是我国唯一乳品在线课程。课程选课***万人次，18所高校应用，论坛互动***万次。
成果资料
产业化落地方案
成果综合评价报告
评价单位：“科创中国”黑龙江科技服务团 (黑龙江省科学技术协会) 评价时间：2023-11-14
评价单位：“科创中国”黑龙江科技服务团 (黑龙江省科学技术协会) 评价时间：2022-12-03
郭平
黑龙江省创新创业促进会
会长
综合评价
应结合国情，大力发展干酪食品配料。世界上干酪产品的50%是以食品配料的形式消费掉的。如：超硬质、半硬质干酪的某些品种做成的干酪碎粒、干酪丝，用作意大利面食、沙拉、沙锅炖菜、汤汁的调味料；干酪粉可用作焙烤食品、香肠、快餐、蘸汁、点心、饼干、薯片等食品的佐料。中国乳制品工业协会呼吁生产企业、经销单位共同致力于将更多的优质干酪产品送上中国消费者餐桌，打造多元化的乳品消费格局。正如农业农村部、工业和信息化部等九部委发布的《关于进一步促进奶业振兴的若干意见》提出的，支持和引导干酪生产。让干酪将成为我国乳制品发展新的增长点，更好地为中国消费者服务。
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评价单位：- (-) 评价时间：2022-11-21
郭平
黑龙江省创新创业促进会
会长
综合评价
应结合国情，大力发展干酪食品配料。世界上干酪产品的50%是以食品配料的形式消费掉的。如：超硬质、半硬质干酪的某些品种做成的干酪碎粒、干酪丝，用作意大利面食、沙拉、沙锅炖菜、汤汁的调味料；干酪粉可用作焙烤食品、香肠、快餐、蘸汁、点心、饼干、薯片等食品的佐料。中国乳制品工业协会呼吁生产企业、经销单位共同致力于将更多的优质干酪产品送上中国消费者餐桌，打造多元化的乳品消费格局。正如农业农村部、工业和信息化部等九部委发布的《关于进一步促进奶业振兴的若干意见》提出的，支持和引导干酪生产。让干酪将成为我国乳制品发展新的增长点，更好地为中国消费者服务。
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