科创中国

生物与新医药技术,现代农业技术

新型食品压差闪蒸干燥，又称爆炸膨化干燥、变温压差膨化干燥、气流膨化干燥或瞬时压差膨化干燥等，属于一种新型、环保、节能的非油炸干燥技术。其基本原理是：经过预处理并除去部分水分的物料，放在闪蒸罐中升温加压，保温一段时间后瞬间泄压，物料内部水分瞬间汽化闪蒸，物料瞬间膨胀后，在真空状态下脱水干燥，进而生产出体积膨胀、口感酥脆的天然休闲食品。该技术可解决油炸果蔬休闲食品含油较高，保质期较短，油脂酸败等问题。该技术适用果蔬原料包括，果品如苹果、桃、梨、香蕉、葡萄、柑橘、菠萝、榴莲、猕猴桃、桑葚、哈密瓜、草莓、杨梅、树莓、蓝莓、桃、杏、枣、枸杞、芒果、杨桃、火龙果、木瓜、菠萝蜜等；蔬菜如胡萝卜、马铃薯、甘薯、圆葱、芋头、菠菜、黄瓜、甘蓝、西红柿、芹菜、大蒜等；其他如畜产品（牛肉、羊肉）、水产品（鱼、虾、贝、藻等）、食用菌（香菇、双孢菇、木耳、银耳、松茸等）、特色农产品（茶叶、人参等）等。该技术主要的产品形式包括果蔬干、果蔬脆片、再造型果蔬片、果蔬脆粒、果蔬粉等。

非油炸酥脆休闲食品加工技术已引起包括美国、欧盟、日本和台湾等很多国家和地区的重视，被国际食品界誉为“二十一世纪食品”，是继热风干燥、真空冷冻干燥、真空低温油浴之后的新一代干燥产品。非油炸脆片休闲食品具有绿色天然、色泽鲜艳、品质优良、营养丰富、食用方便和易于贮存的特点，压差闪蒸干燥设备适用性广、投资少、见效快、环保节能、操作简单。该技术自投入市场以来，引起了国内外科研单位和生产厂家的广泛关注，目前已有 10 余家企业论证投产，产品即可内销也可出口，市场供不应求。我国有丰富且具特色的果蔬资源，为发展非油炸酥脆健康果蔬休闲食品产业提供了丰富的原料。这种非油炸果蔬脆片既可直接作为休闲食品，也可将其进行超微粉碎，作为其他食品加工时使用的高附加值营养基料，应用前景十分广阔。

"毕金峰，博士，研究员，博士生导师，中国农业科学院农科英才领军人才，国家桃产业技术体系加工岗位科学家，中国农业科学院农产品加工研究所果蔬食品制造与营养健康创新团队首席科学家，沈阳农业大学、大连工业大学、河北农业大学兼职博士生导师，大连工业大学、沈阳农业大学、天津科技大学、青岛农业大学和和河北农业大学等兼职硕士生导师，主要从事果蔬食品制造与营养健康理论与技术研究。兼任中国食品科学技术学会休闲食品加工技术分会副理事长兼秘书长、国家林业和草原局冻干果品国家创新联盟轮值理事长、全国休闲食品标准化技术委员会副主任委员、农业农村部农产品加工标准化技术委员会果品加工分技术委员会委员、中国工程教育专业认证协会认证专家等。近年来主持或参加国家及地方各级科研项目 60 余项，以第一完成人获得省部级奖励 4 项、社会力量奖 10 余项，以第一或通讯作者在 Carbohydrate Polymers 等国内外学术期刊上发表文章 400 余篇、其中 SCI/EI 收录 300 余篇，专著、译著或参编著作 20 余部，申请和授权国家发明专利 100 余件，制定农业行业标准 6 项，

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