科创中国

生物与新医药技术,现代农业技术

超高压技术是一种商业化前景较好的非热加工技术，一般压强超过 100 MPa（相当于 1000 个大气压）为超高压。果蔬汁等原料在超高压条件下进行处理，可以达到杀菌、灭酶等效果。果蔬原料在整个过程中的温度始终保持在较低温度（低于 35℃），是一种典型的非热杀菌技术，因此该技术较传统热杀菌能更有效的保持果蔬汁原有的色泽、风味和营养。

随着我国人民生活水平的不断提高，人们对营养健康的果蔬制品的需求越来越大。非热加工果蔬汁由于未经过热杀菌，其中的维生素、色素等热敏性营养物质的保留率远高于巴氏杀菌或超高温瞬时灭菌产品。一般超高压杀菌的营养素保持率可达到 90%以上。利用超高压技术加工果蔬汁，可以有效延长鲜榨果蔬汁保质期，同时实现不添加任何保鲜剂或防腐剂，产品符合绿色天然的概念，遵循了现代饮食“天然、营养、便捷”的发展趋势，未来市场前景广阔。

"毕金峰，博士，研究员，博士生导师，中国农业科学院农科英才领军人才，国家桃产业技术体系加工岗位科学家，中国农业科学院农产品加工研究所果蔬食品制造与营养健康创新团队首席科学家，沈阳农业大学、大连工业大学、河北农业大学兼职博士生导师，大连工业大学、沈阳农业大学、天津科技大学、青岛农业大学和和河北农业大学等兼职硕士生导师，主要从事果蔬食品制造与营养健康理论与技术研究。兼任中国食品科学技术学会休闲食品加工技术分会副理事长兼秘书长、国家林业和草原局冻干果品国家创新联盟轮值理事长、全国休闲食品标准化技术委员会副主任委员、农业农村部农产品加工标准化技术委员会果品加工分技术委员会委员、中国工程教育专业认证协会认证专家等。近年来主持或参加国家及地方各级科研项目 60 余项，以第一完成人获得省部级奖励 4 项、社会力量奖 10 余项，以第一或通讯作者在 Carbohydrate Polymers 等国内外学术期刊上发表文章 400 余篇、其中 SCI/EI 收录 300 余篇，专著、译著或参编著作 20 余部，申请和授权国家发明专利 100 余件，制定农业行业标准 6 项， 鉴定省部级科技成果

点击查看