科创中国

生物与新医药技术,现代农业技术

复合营养果蔬汁加工技术基于果蔬原料含有的维生素、酚类、类萝卜素、果胶等膳食纤维等营养功能成分的生理活性、交互作用及溶解特性，采用超细化均质、超高压均质等加工技术，实现不同果蔬原料的营养物质合理配比、实现果蔬原料中亲脂和亲水性物质均匀分散、提高复合果蔬汁贮藏期稳定性和营养功能保持，丰富果蔬汁的产品种类并实现多种果蔬营养物质补充的便捷消费模式。本技术解决的主要问题：超细化研磨技术可解决全果榨汁问题、不同品种果蔬原料果浆复配问题，并和合理调整果蔬原料比例，以利用不同生物活性物质之间交互作用，提升其生物利用率。超高压均质联合高静压或巴氏杀菌提高果蔬风味及热敏性营养物质保持，并实现复合营养果蔬汁货架期内安全问题。适用果蔬原料：苹果、柑橘、桃、梨、葡萄、菠萝、芒果、树莓、蓝莓、草莓、樱桃、胡萝卜、芹菜、菠菜、红甜菜等。

"从我国卫生部对居民膳食指南历次修订的内容和趋势来看，不断地强调果蔬食物在国人膳食结构中的重要性，并建议提高果蔬食物在膳食中的比重。然而， 随着现代生活节奏和压力的加快，食品消费的快速便捷性、营养功能性成为食品消费诉求的新趋势。本技术基于果蔬原料中营养功能组分溶解性、货架期食品中的稳定性、人体摄入后的生物利用吸收等特性，从根本上解决不同果蔬汁复配、融合、分散均匀稳定性及功能物质稳态包埋等技术问题，解决传统鲜榨果蔬汁小型生产操作的随意性、不规范性，消除鲜榨果蔬汁安全品质隐患，提升复配鲜榨果蔬汁的营养功能品质。复合营养果蔬汁产品顺应现代紧张、快速的生活工作节奏，并能够随时随地实现多种果蔬营养物质补充。果蔬汁含量高、营养功能成分丰富及生物利用度高、可依据不同人群需求定向设计配比。"

"毕金峰，博士，研究员，博士生导师，中国农业科学院农科英才领军人才，国家桃产业技术体系加工岗位科学家，中国农业科学院农产品加工研究所果蔬食品制造与营养健康创新团队首席科学家，沈阳农业大学、大连工业大学、河北农业大学兼职博士生导师，大连工业大学、沈阳农业大学、天津科技大学、青岛农业大学和和河北农业大学等兼职硕士生导师，主要从事果蔬食品制造与营养健康理论与技术研究。兼任中国食品科学技术学会休闲食品加工技术分会副理事长兼秘书长、国家林业和草原局冻干果品国家创新联盟轮值理事长、全国休闲食品标准化技术委员会副主任委员、农业农村部农产品加工标准化技术委员会果品加工分技术委员会委员、中国工程教育专业认证协会认证专家等。近年来主持或参加国家及地方各级科研项目 60 余项，以第一完成人获得省部级奖励 4 项、社会力量奖 10 余项，以第一或通讯作者在 Carbohydrate Polymers 等国内外学术期刊上发表文章 400 余篇、其中 SCI/EI 收录 300 余篇，专著、译著或参编著作 20 余部，申请和授权国家发明专利 100 余件，制定农业行业标准 6 项， 鉴定省部级科技成果

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