科创中国

生物与新医药技术,现代农业技术

山药是药食同源果蔬原料，具有滋养强壮，助消化，敛虚汗，止泻之功效。其含有的山药皂甙、粘多糖、氨基酸等成分具有多种生理功能。本技术以山药为主要原料，复配蓝莓、树莓、紫薯等浆果或红枣、枸杞、核桃等多种药食同源原料，加工复合山药汁，实现护眼、健脑、护肝、补血等多种功能的复合饮料；以山药为原料，采用快速干燥、调味等技术，加工调味山药休闲食品；采用节能干燥及超微制粉技术，加工山药超微粉产品。本技术解决的主要问题：富含花色苷的果蔬原料与山药复配制备复合汁的榨汁、混合技术，加工及贮藏期内稳态技术。药食同源植物原料与山药生理功效协同复配技术。山药色泽保持快速节能干燥技术，山药干超微粉碎技术。适用果蔬原料：山药、蓝莓、树莓、紫薯、红枣、枸杞、核桃等药食同源植物原料。

近年来我国果蔬饮料、果蔬休闲食品的产量每年以 20%以上的速度快速增长。因其营养健康、便于携带、食用方便越来越受到消费者青睐。蓝莓等浆果复合山 药汁富含花色苷等酚类物质，具有抗氧化、护眼等生理功能；花色苷具有天然的 紫红色色泽，有利于优化山药汁色泽品质，并提高其在加工及贮藏期内稳定性； 山药富含粘多糖、淀粉类等碳水化合物，利用花色苷等酚类物质的稳定，提升功 能特性。选取山药、红枣、枸杞、核桃、杏仁等药食同源植物原料，基于营养功 能成分互补、口味互相协调的原则，实现不同功能的复配饮料，如护眼、抗氧化、 护肝、降压降脂、缓解血糖升高等。山药系列休闲食品富含多糖、膳食纤维等丰 富的营养元素易于携带和方便食用的山药休闲食品改变了山药以往的传统食用 方法。山药超微粉可以实现营养功能复配，生产个性化复配食品。

"毕金峰，博士，研究员，博士生导师，中国农业科学院农科英才领军人才，国家桃产业技术体系加工岗位科学家，中国农业科学院农产品加工研究所果蔬食品制造与营养健康创新团队首席科学家，沈阳农业大学、大连工业大学、河北农业大学兼职博士生导师，大连工业大学、沈阳农业大学、天津科技大学、青岛农业大学和和河北农业大学等兼职硕士生导师，主要从事果蔬食品制造与营养健康理论与技术研究。兼任中国食品科学技术学会休闲食品加工技术分会副理事长兼秘书长、国家林业和草原局冻干果品国家创新联盟轮值理事长、全国休闲食品标准化技术委员会副主任委员、农业农村部农产品加工标准化技术委员会果品加工分技术委员会委员、中国工程教育专业认证协会认证专家等。近年来主持或参加国家及地方各级科研项目 60 余项，以第一完成人获得省部级奖励 4 项、社会力量奖 10 余项，以第一或通讯作者在 Carbohydrate Polymers 等国内外学术期刊上发表文章 400 余篇、其中 SCI/EI 收录 300 余篇，专著、译著或参编著作 20 余部，申请和授权国家发明专利 100 余件，制定农业行业标准 6 项， 鉴定省部级科技成果

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