科创中国

制造业,农副食品加工业,食品制造业

本项目以六种北方有机豆类（大豆、红豆、绿豆、芸豆、黑豆、蚕豆）为主要原料，通过改进产业化的光/电作用时间和发芽温度等工艺参数，开发同期萌发态高抗氧化活性系列杂豆芽菜产品。本项目按照市场发展的需求，针对杂豆芽菜传统消费多关注芽菜芽高和品相的单一性，对于营养物质在萌发期的变化趋势和累积效应缺乏营养学指导确定的芽菜最佳萌发期这一误区，综合多项抗氧化指标，建立科学指导的萌发期评价体系，联合国内知名农业加工企业展开了“豆类萌发高活性芽菜绿色高效生产技术”系列产品的中试及产业化。本产品通过构建同期萌发态高抗氧化活性评价体系，高效培育出的六种杂豆芽菜中，可溶性氨基酸、维生素和膳食纤维等含量显著提升，生物效价和利用率大幅提高，抗氧化保健功能显著增强。

本技术通过对豆类芽菜萌发过程中类黄酮、总酚、VC和VE等抗氧化成分含量变化的监测，结合DPPH自由基清除率、超氧阴离子清除率、铁离子还原能力等多个抗氧化指标复合评价体系确定芽菜最佳萌发期，科学建立筛选六种豆类最佳抗氧化性的萌发参数和条件。通过产品出品率提高15%，达到芽菜出品时间缩短12-24 h，发芽用水量降低8%的效果，节省了生产成本，提升了企业利润。按日产10吨豆类芽菜，年加工300天计算，年加工共3,000吨。按照芽菜销售价10,000元/吨计算，产品年销售收入估算为3,000万元。

杂粮与药食同源协同增效加工技术创新团队，现有成员32人，其中工作人员13人，高级职称6人，中级职称7人，博士研究生5人，硕士研究生14人，人才组成梯队合理。团队在农产品精深加工与功能营养健康领域深耕二十余年，在功能全谷物、植物蛋白、膳食纤维、活性多酚、抗性淀粉等营养与功能组分，高效制备与结构表征、健康效应评价与机理探究、农副产品和废弃物再利用与增值，精准营养设计和产品创制等方面取得重大突破，创制了适用于不同人群的调节型固体/液体饮料、功能性促排小分子污染物粉剂、营养健康杂粮与药食同源复配系列食品等新型杂粮产品20余个品类。团队首席专家王颖教授，现任国家杂粮工程技术中心副主任、博士生导师，兼任国家杂粮产业技术创新战略联盟秘书长；全谷物食品产学研联盟副理事长；中国食品科学技术学会第三全谷物食品产学研联盟副理事长；中国食品科学技术学会第三届青年工作委员会委员；并先后主持和参与完成国家级、省部级课题等35项；包括参与十三五科技支撑计划项目、国家星火计划、国家农业科技成果转化等项目22项；省基金项目3项，厅局级课题5项；作为项目负责人或主要技术负责人完成转化企业项目4项，带动企业增效两千万余元。