科创中国

制造业,农副食品加工业,食品制造业

本项目采用复合菌系、生物发酵加工技术，以黑芸豆、藜麦等有机杂粮和大豆副产物优化组合，与东北地方特色浆果（蓝靛果、沙棘和蓝莓等）多轮发酵后复配，自主研发杂粮浆果系列发酵液。可大幅度提高杂粮附加值，并为机体及乳糖不耐症人群摄入益生菌提供新思路。该系列产品按照市场发展的需求，立足黑龙江省优势杂粮品种和野生浆果，联合省内知名杂粮加工企业展开了杂粮发酵系列产品的中试及产业化。本产品通过黑芸豆、藜麦等特色杂粮和大豆副产物最佳优化组合，结合小浆果类富含多酚和黄酮，均具有较高的营养价值和抗氧化特性。复合菌系发酵后，不仅保留原料本身的营养成分，而且总酚、总黄酮和花色苷含量均提高，具备了维护肠道菌群平衡、抑制致病菌生长、预防癌症、降脂降糖、提高免疫力等功能特性。

本系列产品采用筛选后的发酵特性较优复合菌系协同发酵（酵母菌预发酵，乳酸菌后发酵），开发高益生菌活性和独特代谢谱的发酵液。在保持发酵速率和发酵品质的基础上，确定制备发酵液的最佳工艺流程及工艺参数。工艺优化后的复合发酵液，其中的功能性成分富集，总酚、总黄酮和花色苷含量分别提高了*** mg/g、*** mg/g和*** mg/g。通过抗氧化性和抑菌性的研究，确定益生菌发酵提高抗氧化活性及体外抑菌活性，SOD酶活力增加了*** U/mL。基于GC-IMS、电子鼻、电子舌等技术，确保发酵液稳定性、风味多样性。按日产***吨发酵液，年加工300天计算，年加工共750吨。按照发酵液销售20元/瓶，250 mL/瓶，销售价80,000元/吨计算，产品年销售收入估算为6,000万元。目前，正在与某企业洽谈合作开发事宜，生产杂粮与浆果系列发酵饮品。

杂粮与药食同源协同增效加工技术创新团队，现有成员32人，其中工作人员13人，高级职称6人，中级职称7人，博士研究生5人，硕士研究生14人，人才组成梯队合理。团队在农产品精深加工与功能营养健康领域深耕二十余年，在功能全谷物、植物蛋白、膳食纤维、活性多酚、抗性淀粉等营养与功能组分，高效制备与结构表征、健康效应评价与机理探究、农副产品和废弃物再利用与增值，精准营养设计和产品创制等方面取得重大突破，创制了适用于不同人群的调节型固体/液体饮料、功能性促排小分子污染物粉剂、营养健康杂粮与药食同源复配系列食品等新型杂粮产品20余个品类。团队首席专家王颖教授，现任国家杂粮工程技术中心副主任、博士生导师，兼任国家杂粮产业技术创新战略联盟秘书长；全谷物食品产学研联盟副理事长；中国食品科学技术学会第三全谷物食品产学研联盟副理事长；中国食品科学技术学会第三届青年工作委员会委员；并先后主持和参与完成国家级、省部级课题等35项；包括参与十三五科技支撑计划项目、国家星火计划、国家农业科技成果转化等项目22项；省基金项目3项，厅局级课题5项；作为项目负责人或主要技术负责人完成转化企业项目4项，带动企业增效两千万余元。