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一种高钙高多酚含量山葡萄酿酒皮渣醋的酿制方法

发布时间: 2022-10-18

来源: 科技服务团

基本信息

合作方式： 合作开发
成果类型： 发明专利
行业领域：
农、林、牧、渔业,农、林、牧、渔专业及辅助性活动
成果介绍
山葡萄是我国东北地区特色水果之-，因其果实具有粒小、皮厚、含糖低、含酸高等特点，主要用于葡萄酒的酿造。酿酒过程中产生的大量加工副产物一山葡萄酿酒皮渣, 每年约达3万多吨。目前皮渣中除少量经简单加工后用作动物粗饲料外，绝大部分被直接废弃，不仅浪费资源，而且污染环境，针对此问题进行研究。
成果亮点
成果利用山葡萄酿酒皮渣发酵保健果醋，不仅可以充分利用皮渣中残余的果酒，减少果醋酿造过程中酒精的添加量，降低成本，而且赋予果醋山葡萄特有的果香，此外酿酒皮渣中富含大量的多酚类物质( 要包括低聚原花色素与花色素昔等) ,赋予山葡萄果醋良好的抗氧化活性及诱人的色泽，使山葡萄酿酒皮渣果醋不仅色香味俱佳，且同时具有良好的保健功能。
团队介绍
吉林大学食品科学与工程学院董周永教授科研团队，近年来主持或参加省部级科研课题7项，发表学术论文20余篇，申请发明专利2项。主讲《食品物性学》、《食品原料与物性》、《有机绿色食品概论》、《食品工艺与设备》、《农产品加工副产物综合利用》等多门本科生及研究生课程。主要从事农副产品综合加工利用及其功能性成分研究，功能食品开发等研究。
成果资料